Článek
Název „liška“ dostaly tyto houby kvůli své barvě připomínající liščí kožíšek. V některých jazycích se jim říká „chanterelles“ podle jejich tvaru připomínajícího malé poháry.
A tak, když v lese zahlédnete záblesk oranžové barvy, možná jste právě objevili jeden z nejvzácnějších kulinářských pokladů - lišky obecné. Tyto nádherné houby nejsou jen pastvou pro oči, ale i skutečným nutričním zázrakem.
Proč zařadit lišky do jídelníčku?
Lišky jsou doslova nabité zdravím:
- Vysoký obsah vitamínů C a D
- Bohatý zdroj draslíku
- Přirozené antibakteriální účinky
- Protiplísňové vlastnosti
Navíc mají jedinečnou chuť připomínající směs pepře a meruněk. Není divu, že jsou tak oblíbené u šéfkuchařů po celém světě!
Jak lišky skladovat?
Nejlepší jsou čerstvé, ale můžete je také:
- Usušit na houbový prášek do polévek a omáček
- Zamrazit po předchozím orestování
- Naložit do olivového oleje s bylinkami
Pamatujte, že lišky nikdy nejezte syrové a vždy je důkladně tepelně upravte!
Jak na přípravu lišek?
Základní pravidlo zní: Méně je více! Lišky mají tak výraznou chuť, že je škoda ji přebít dalšími ingrediencemi. Zde je jeden z mých oblíbených receptů:
Krémové liškové rizoto
Ingredience:
- 300 g čerstvých lišek
- 200 g rizotové rýže (arborio nebo carnaroli)
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 ml bílého vína
- 750 ml zeleninového vývaru
- 50 g másla
- 50 g strouhaného parmezánu
- Olivový olej
- Sůl a pepř
Krémové rizoto s liškami
Postup:
- Lišky očistěte a nakrájejte na větší kousky.
- Na pánvi rozehřejte máslo a orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli.
- Přidejte rýži a krátce ji orestujte, až zesklovatí.
- Podlijte vínem a nechte odpařit.
- Postupně přilévejte horký vývar a míchejte.
- Mezitím na druhé pánvi orestujte lišky na olivovém oleji (5 - 10 minut).
- Když je rýže téměř hotová, vmíchejte lišky a parmezán.
- Dochuťte solí a pepřem.
Tip: Rizoto podávejte ihned a ozdobte čerstvými bylinkami - skvěle se hodí tymián nebo petržel. Přeju dobrou chuť!
