Článek
Krémové parmazánové rizoto: jednoduchost, která ohromí
Na parmazánové rizoto jsem přišel úplnou náhodou. Měl jsem doma jen pár základních surovin, hlad jako vlk a chuť na něco, co pohladí žaludek i duši. Místo složitého přemýšlení jsem sáhl po tom, co doma vždycky je – rýže, máslo, sýr a vývar. A vzniklo jedno z nejjednodušších, ale zároveň nejlahodnějších jídel, jaké si umíte představit.
Používám kulatozrnnou rýži, ideálně arborio nebo carnaroli. Rozdíl mezi obyčejnou rýží a touhle je při rizotu znát na první lžíci – krémovost a jemnost prostě neokecáte. Na olivovém oleji si nejdřív zpěním jednu drobně nakrájenou šalotku. Cibule by měla jen zesklovatět, ne zezlátnout – jinak se zbytečně přebije jemná chuť celého jídla.
Jakmile je cibulka připravená, přisypu rýži – a tady je důležitý krok: nechat ji lehce opražit. Rýže se tak jakoby „uzavře“ a bude krásně držet tvar. Když začne být zrníčko sklovité, přichází čas na první naběračku vývaru. Používám horký zeleninový vývar, ideálně domácí, ale když není čas, i dobrý kupovaný udělá službu.
Teď začíná ta pravá „rizotová magie“. Vývar se přidává postupně, vždy po jedné naběračce, a trpělivě se míchá. Ano, je to trošku meditační proces – stát u plotny a pozorovat, jak rýže saje vývar jako houba. A právě tohle pomalé vaření a neustálé míchání dává rizotu jeho typickou krémovou konzistenci.
Když už je rýže téměř al dente, tedy na skus – ani tvrdá, ani kašovitá – přichází závěrečná fáze. Odstavím z plotny, přidám pořádný kus másla (klidně dvě lžíce, nešetřete) a velkou hrst čerstvě strouhaného parmazánu. Zamíchám, přiklopím pokličkou a nechám pár minut odpočívat. Během těch pár minut se stane kouzlo – chutě se propojí a struktura zjemní tak, že máte pocit, že jíte hedvábí.
Na talíři už jen stačí dozdobit čerstvě mletým pepřem, pár hoblinkami parmazánu a možná i snítkou tymiánu nebo petrželky, chcete-li vypadat profík. Můžete přidat i něco navíc – grilovanou zeleninu, restované houby nebo sázené vajíčko – ale věřte mi, tohle rizoto obstojí i samo o sobě. Je to poctivé jídlo, které s minimem surovin vykouzlí maximální zážitek.
Suroviny na 2 porce krémového parmazánového rizota:
- 150 g kulatozrnné rýže (arborio nebo carnaroli)
- 1 menší šalotka
- 2 lžíce olivového oleje
- cca 600 ml zeleninového vývaru (horkého)
- 40 g másla
- 50 g strouhaného parmazánu (nebo Grana Padano)
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- (volitelně: pár hoblinek parmazánu na ozdobu, čerstvé bylinky)
Zdroj: Adam Podroužek / Vlastní zkušenost
