Článek
Smažené kalamáry jako z dovolené u moře
Kalamáry jsem poprvé připravil doma po návratu z dovolené na Mallorce. Chtěl jsem si tu křupavou chuť připomenout, a světe div se – s pár triky to zvládne i běžná kuchyň.
Ingredience (pro 2–3 osoby):
- 500 g očištěných kalamárů (kroužky nebo celé malé kalamáry)
- 100 g hladké mouky
- 100 g kukuřičného škrobu nebo semoliny (pro extra křupavost)
- 1 lžička soli
- čerstvě mletý pepř
- 1 citron
- olej na smažení (např. slunečnicový nebo arašídový)
- volitelně: špetka kajenského pepře nebo sladké papriky
Postup:
- Příprava kalamárů: Pokud používáte celé malé kalamáry, očistěte je (odstraňte vnitřnosti a páteř). V případě kroužků je jen opláchněte a důkladně osušte papírovou utěrkou.
- Obalování: V misce smíchejte hladkou mouku, kukuřičný škrob (nebo semolinu), sůl a pepř. Přidejte i špetku papriky, pokud chcete pikantnější chuť.
- Smažení: Rozpalte olej na 170–180 °C. Kalamáry obalte ve směsi mouky, oklepejte přebytek a vkládejte do oleje. Smažte max. 1–2 minuty – opravdu stačí krátce, aby neztvrdly.
- Odkapání: Vyndejte na papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečného oleje.
- Servírování: Ihned podávejte s citronem a ideálně i s domácí aioli nebo tatarkou. Skvěle chutnají i s čerstvým bílým chlebem.
Tip z vlastní kuchyně:
Nejdůležitější trik? Kalamáry nikdy nepřepékat. Krátké smažení zajistí jemnost uvnitř a křupavý povrch. A opravdu nezapomeňte na citron – bez něj to není ono.
