Článek
Kachní prsa na pánvi se zlatavou kůžičkou
Ingredience (2 porce):
- 2 kachní prsa s kůží
- Sůl
- Čerstvě mletý pepř
- 1 snítka rozmarýnu nebo tymiánu (volitelné)
- 1 stroužek česneku (neoloupaný)
- 1 lžička másla (na dochucení)
Postup:
- Příprava masa:
Kachní prsa očistěte a osušte papírovou utěrkou. Kůži jemně nařežte ostrým nožem do mřížky – dejte pozor, ať neproříznete maso. To pomůže tuku lépe se vypéct. - Dochucení:
Obojí strany osolte a opepřete. Koření můžete vtlačit i do zářezů v kůži. - Smažení:
Vložte prsa kůží dolů na studenou, suchou (nepřilnavou nebo litinovou) pánev. Zapněte střední plamen a nechte tuk pomalu vypékat – trvá to asi 6–8 minut, dokud nebude kůže krásně zlatá a křupavá. Tuk občas slijte. - Otočení:
Otočte prsa na druhou stranu a smažte ještě 2–4 minuty podle velikosti a požadovaného stupně propečení. Přidejte rozmarýn, česnek a máslo a maso tím během smažení přelévejte. - Odpočinek:
Hotové maso vyjměte z pánve a nechte ho 5 minut odpočinout – šťávy se rovnoměrně rozprostřou a maso zůstane šťavnaté. - Podávání:
Nakrájejte na tenké plátky a podávejte třeba s bramborovým pyré, pečenou zeleninou nebo omáčkou z výpeku.
Tip navíc: Pokud chcete omáčku, slijte většinu tuku, přidejte trochu vývaru nebo vína, převařte a zredukujte. Nakonec zašlehejte kousek studeného másla pro jemnost.
