Článek
Francouzská cibulačka se sýrovými krutony
Ingredience (na 4 porce):
- 5 větších cibulí (ideálně žlutá i červená)
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 l vývaru (hovězí nebo zeleninový)
- 100 ml suchého bílého vína (volitelné)
- 1 bobkový list, snítka tymiánu
- sůl, pepř
- 1 bageta (nebo jiný bílý chléb)
- 150 g tvrdého sýra (Gruyère, ementál nebo parmezán)
Postup:
- Karamelizace cibule
Cibuli oloupej a nakrájej na tenké půlkolečka. Ve větším hrnci rozehřej máslo s olejem, přidej cibuli a restuj ji na mírném ohni 20–30 minut, až krásně zezlátne a zkaramelizuje. Čas a trpělivost jsou klíčem! - Zahuštění a dochucení
Přidej mouku a míchej 1–2 minuty, aby se zbavila syrové chuti. Zalij bílým vínem (pokud používáš), nech odpařit alkohol, a poté přilij vývar. Přidej bobkový list, tymián, osol a opepři. Vař 20 minut na mírném plameni. - Příprava krutonů
Mezitím nakrájej bagetu na plátky, opeč je nasucho na pánvi nebo v troubě. Posyp nastrouhaným sýrem a krátce zapeč dozlatova. - Servírování
Horkou polévku nalij do misek, polož na ni sýrový kruton a případně krátce zapeč pod grilem (nebo flambuj kuchařským hořákem). Ozdob čerstvým tymiánem.
Tip:
- Pokud máš litinový rendlík nebo zapékací misky, neboj se polévku s krutonem krátce zapéct – vytvoří to nádhernou sýrovou kůrku.
Zdroj: Adam Podroužek / Vlastní zkušenost
