Článek
Recept: Rychlokvašky s křenem podle mé babičky
Už jako kluk jsem každé léto asistoval babičce při přípravě rychlokvašek. Pamatuju si, jak zavařovací sklenice mizely pod linkou a za pár dní se ozvalo první: křup! Dnes je dělám sám a s drobnou úpravou, která jim dodává ještě větší říz – křen. A tady je můj vyzkoušený postup.
Ingredience:
- 2 kg menších nakládaček
- 2 l vody
- 2 lžíce soli (nejlépe bez jódu)
- 1/2 kořene čerstvého křenu (nakrájeného na plátky nebo hranolky)
- 4–6 stroužků česneku
- pár snítek kopru (ideálně s květem)
- pár koleček cibule (volitelné)
- bobkový list, nové koření, hořčičné semínko (dle chuti)
- sklenice se šroubovacím víčkem nebo klasické zavařovačky
Postup:
- Příprava okurek: Okurky důkladně omyju a špičky lehce odkrojím. Když mám čas, namočím je na hodinu do studené vody – zůstanou pak krásně křupavé.
- Příprava nálevu: Do hrnce naliju vodu, přidám sůl, přivedu k varu a nechám krátce probublat. Poté nechám úplně vychladnout.
- Plnění sklenic: Na dno čisté sklenice dám křen, kopr, česnek a koření. Napěchuju okurky, proložím ještě kousky křenu a opět koprem navrch.
- Zalití a uzavření: Zaliju vychladlým slaným nálevem tak, aby byly okurky celé ponořené. Sklenice jen přiklopím nebo zavřu volně víčkem, aby mohl unikat vzduch.
- Kvašení: Nechám na teplém místě (kuchyň, parapet) 2–4 dny, podle teploty. Každý den kontroluju – až začnou jemně perlit a vonět kysele, jsou hotové.
- Uchování: Hotové okurky skladuju v lednici, kde ještě pomalu dokvasí a vydrží několik týdnů (u nás obvykle zmizí za dva dny).
Tip:
Pokud máš rád opravdu řízné, přidej do každé sklenice pár koleček feferonky nebo víc česneku. Křen navíc pomáhá, aby zůstaly pěkně pevné.
Zdroj: Adam Podroužek / Vlastní zkušenost
