Článek
Flamenquín: Andaluský řízek s překvapením uvnitř, který vás dostane
Když se řekne řízek, většina z nás si představí klasiku z masa v trojobalu. Ale v Andalusii na to jdou jinak – flamenquín je něco mezi řízkem, roládou a tapas specialitou. A věřte mi, jakmile ho jednou zkusíte, obyčejný řízek už vám připadne nudný.
Ingredience (na 4 porce):
- 4 plátky vepřové kýty nebo kotlety (co nejtenčí, ideálně rozklepané na 3–4 mm)
- 4 plátky kvalitní šunky serrano (nebo prosciutto)
- 4 proužky sýra (např. Manchego nebo eidam, gouda – co máte rádi)
- hladká mouka na obalení
- 2 vejce
- strouhanka
- olej na smažení
- sůl, pepř
Postup:
- Připravte maso: Maso jemně naklepejte přes fólii, aby se nerozpadlo, a lehce osolte a opepřete. Sůl ale opatrně – šunka bývá slaná dost.
- Plnění: Na každý plátek masa položte plátek šunky a doprostřed proužek sýra. Zaviňte pevně jako roládu – klidně si pomozte párátky nebo nití, pokud roláda nedrží.
- Obalování: Každý flamenquín obalte nejdříve v mouce, potom ve vajíčku a nakonec ve strouhance. Pro extra křupavý výsledek obalování můžete zopakovat dvakrát.
- Smažení: V pánvi rozpalte vyšší vrstvu oleje a flamenquíny smažte dozlatova z každé strany. Trvá to cca 5–7 minut, podle tloušťky. Poté nechte okapat na papírové utěrce.
Tip z kuchyně:
Flamenquín je skvělý i studený – jako tapas na večírek, nakrájený na kolečka a podávaný s olivami a aioli. Skvěle se hodí i k bramborové kaši nebo zeleninovému salátu s citronovým dresinkem.
Závěrem:
Tenhle andaluský kousek jsem poprvé ochutnal na cestách v Córdobě a od té doby ho dělám pravidelně doma. Není to nic složitého – jen kvalitní suroviny a trocha poctivého smažení. Výsledek? Křupavá kůrka, šťavnaté maso a rozteklý sýr uvnitř. Pokud milujete řízky a ještě víc milujete sýrová překvapení, flamenquín si zamilujete.
Zdroj: Adam Podroužek / Vlastní zkušenost
