Článek
Domácí sušená rajčata: Chuť léta po celý rok
Ingredience:
- zralá rajčata (nejlépe švestková nebo masitá, např. San Marzano)
- sůl (mořská nebo himálajská)
- olivový olej
- česnek (volitelné)
- sušené bylinky (např. oregano, tymián, bazalka)
- sklenice na uskladnění
Postup:
1. Výběr a příprava rajčat
Vyberte zralá, ale pevná rajčata. Omyjte je, osušte a rozkrojte podélně na poloviny (větší rajčata můžete i na čtvrtiny). Lžičkou opatrně odstraňte většinu semínek i vodnatou dužinu, aby se sušila rychleji.
2. Předpříprava
Rajčata rozložte na plech řezem nahoru. Lehce je osolte – sůl pomáhá s dehydratací i konzervací. Pro chuť můžete přidat sušené bylinky nebo plátky česneku.
3. Sušení v troubě
Troubu předehřejte na 70–90 °C (horkovzduch ideální). Rajčata sušte s pootevřenými dvířky (vloženou vařečkou), aby mohla odcházet vlhkost. Sušení trvá 6–12 hodin, záleží na velikosti a šťavnatosti rajčat. Jsou hotová, když jsou vláčná, kožovitá, ale bez zbytkové vody.
TIP: Pokud máte sušičku na ovoce, je to ještě pohodlnější. Použijte stejný postup a sušte cca 8–10 hodin.
4. Naložení do oleje
Usušená rajčata můžete skladovat jen tak v uzavřené dóze, nebo je naložit do olivového oleje s česnekem, bylinkami a třeba i kapkou balzamikového octa. Nechte je uležet alespoň 3 dny v lednici – chuť bude výraznější a hlubší.
5. Skladování
- Suchá rajčata vydrží v uzavřené dóze při pokojové teplotě několik měsíců.
- Naložená v oleji spotřebujte do 1 měsíce, skladujte v chladu.
Použití:
Do těstovin, na pizzu, do salátů, sendvičů nebo jen tak s pečivem. V domácí kuchyni dodají pokrmům opravdový středomořský šmrnc.
Zdroj: Adam Podroužek / Vlastní zkušenost
