Článek
Domácí vepřová šunka – poctivě a bez chemie
Ingredience:
- 1 kg vepřové kýty (nejlépe bez kosti a blan)
- 20 g soli (nejlépe mořská nebo růžová himálajská)
- 2–3 stroužky česneku (najemno utřeného)
- 1 lžička cukru (volitelně – podporuje uvolnění šťávy)
- 1 lžička mletého pepře
- 100 ml studené vody
- volitelně: trocha tymiánu, majoránky nebo nové koření
Postup:
- Maso očistěte a nakrájejte na větší kostky (cca 4–5 cm).
- V míse smíchejte maso se solí, cukrem, česnekem a kořením. Přilijte vodu a rukou maso důkladně prohněťte, aby pustilo bílkovinu – bude to trochu lepit.
- Nádobu s masem zakryjte a nechte v lednici 48 hodin odležet. Občas promíchejte.
- Po odležení vložte směs do šunkovaru (nebo pevně utěsněného vakuového sáčku). Pokud šunkovar nemáte, můžete použít silnější sáček do vroucí vody, ale je potřeba opravdu dobře uzavřít.
- Šunku vařte ve vodní lázni při teplotě cca 75–80 °C po dobu 2 hodin. Voda by neměla vřít, jen jemně probublávat – ideálně použijte kuchyňský teploměr.
- Poté nechte šunku vychladnout ve vodě a následně dejte na několik hodin do lednice, aby ztuhla.
- Krájejte na tenké plátky a skladujte v lednici (v uzavřené nádobě) maximálně 5–7 dní.
✅ Tipy z praxe:
- Můžete použít i kuřecí nebo krůtí prsa – výsledek bude jemnější.
- Pokud chcete výraznější chuť, přidejte trošku uzené papriky nebo sójové omáčky.
- Pro extra šťavnatost přimíchejte 2 lžíce želatiny – pomůže držet šťávu v mase.
Zdroj: Adam Podroužek / Vlastní zkušenost
