Článek
Možná si řeknete – kyselé jako kyselé. Ale citron a limetka nejsou zaměnitelní bratranci. Jsou to spíš bratranci, co si každý žijí svůj život. Já jsem si to naplno uvědomil při pečení dezertu, kam jsem „z nouze“ vrazil limetkovou šťávu místo citronu – a ejhle, chuťově to bylo úplně jinde. Od té doby si dávám pozor. V kuchyni totiž nejde jen o kyselost, ale i o aroma, strukturu i to, s čím se citrusy kamarádí.
Hlavní část: Rozdíl není jen v barvě
🍋 Citron – žlutá klasika, která neurazí
Citron známe všichni. Je větší, má silnější a drsnější slupku, žlutou barvu a ostřejší kyselost. Chuťově je citron trochu „tvrdší“ – je výrazný, přímočarý a skvěle vynikne v dresincích, marinádách, pečivu i jako protiváha sladkého v koláčích.
Používám ho na:
- dochucení ryb, salátů, omáček
- do sladkého pečení – bábovky, cheesecaky, krémy
- do čaje, limonády nebo vody s medem
Jeho aroma je osvěžující, ale zároveň univerzální. Funguje jako kuchyňská základna.
🍈 Limetka – menší, kulatější, ale s větším šarmem
Limetka má tenkou, zelenou slupku, více šťávy a jemnější, sladší aroma. Je sice kyselá, ale její kyselost je kulatější, voňavější a v chuti často dominuje i květinový nebo lehce exotický tón.
Hodí se především do:
- koktejlů (Mojito, Margarita, Caipirinha…)
- asijských a mexických jídel (kari, tacos, pad thai)
- salátových zálivek s koriandrem, chilli nebo rybí omáčkou
- dezertů jako key lime pie nebo limetkových sušenek
Když chci do jídla vnést trochu „šťávy“ a zároveň jemný nádech exotiky, sahám po limetce.
Závěr: Kterou si vybrat?
Obě mají své místo – a to pevně dané. Pokud potřebuju výraznou kyselou stopu, která nemá rušit, ale doplnit, jdu po citronu. Když chci zvýraznit chutě, dodat jídlu svěžest a lehký twist, volím limetku.
Tip ode mě: nikdy nezaměňujte citron za limetku při přípravě klasických sladkých receptů. Limetka je víc aromatická a v některých kombinacích může „přebít“ ostatní chutě. Naopak v koktejlech a asijské kuchyni limetka doslova zazáří tam, kde by citron působil mdle a fádně.
