Článek
Recept na domácí holandský řízek
Holandský řízek je klasika českých jídelen, ale doma chutná stokrát líp. Šťavnaté mleté maso se sýrem, obalené ve zlatavé strouhance, je neodolatelnou pochoutkou. Tady je můj osvědčený recept:
Ingredience (na 4 řízky):
- 500 g mletého vepřového masa (ideálně plec)
- 120 g strouhaného eidamu (45 % tuku)
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého pepře
- 1 lžička hořčice (volitelně)
- Strouhanka na zahuštění (cca 2 lžíce)
Na obalení:
- Hladká mouka
- 1 vejce
- Strouhanka
Na smažení:
- Olej nebo sádlo (cca 1 cm vysoká vrstva)
Postup:
- Maso připravíme: Mleté vepřové maso smícháme se strouhaným sýrem, vejcem, solí, pepřem a případně lžičkou hořčice pro chuť. Podle potřeby přidáme trochu strouhanky, aby směs držela pohromadě, ale zůstala vláčná.
- Vytvarujeme řízky: Směs rozdělíme na čtyři části a rukama navlhčenýma vodou vytvarujeme placičky o tloušťce asi 1,5 cm.
- Obalíme: Každý řízek obalíme klasicky – nejdřív v mouce, pak ve vajíčku a nakonec ve strouhance.
- Smažíme: Na pánvi rozpálíme olej nebo sádlo a řízky smažíme z obou stran dozlatova (cca 4–5 minut z každé strany). Pokud je chcete mít opravdu šťavnaté, dopékejte je pak ještě pár minut na mírném ohni pod pokličkou.
S čím podávat?
K holandskému řízku se skvěle hodí:
- Bramborová kaše
- Šťouchané brambory s cibulkou
- Bramborový salát
- Nakládané okurky nebo kompot
Tipy z praxe:
- Místo eidamu můžete zkusit i goudu nebo čedar – řízek získá jiný šmrnc.
- Chcete-li zdravější verzi, upečte řízky v troubě s trochou oleje při 190 °C dozlatova (cca 25–30 minut, v polovině otočit).
Zdroj: Adam Podroužek / Vlastní zkušenost
