Článek
Cuketa je pro spoustu lidí symbolem léta. Roste rychle, dá se připravit na milion způsobů a skoro každý zná někoho, kdo ji rozdává plné tašky. Je levná, zdravá, plná vlákniny a vitamínů. Jenže málokdo tuší, že tahle nenápadná zelenina v sobě může skrývat i riziko. Ano, opravdu se dá otrávit i cuketou. A není to žádná kuchyňská historka – případy se čas od času objevují i u nás.
Když cuketa chutná hořce, pozor!
Hořká cuketa není jen nepříjemná na jazyku. Je to varovný signál. V takové cuketě se totiž mohou hromadit kukurbitaciny – toxické látky, které si rostlina vytváří jako přirozenou ochranu proti škůdcům. Normálně je v běžně pěstované zelenině najdete jen ve stopovém množství. Jenže někdy se to zvrtne a koncentrace vyletí nahoru.
Kukurbitaciny jsou extrémně hořké. Pokud při vaření nebo ochutnávání ucítíte výraznou hořkost, nezkoušejte ji „převonět česnekem“ nebo „přebít sýrem“. Vyplivněte to a celou cuketu vyhoďte. Riziko nestojí ani za pár korun, které jste za ni dali.
Proč k tomu dochází nejčastěji
Nebezpečné množství toxinu se objevuje hlavně v těchto situacích:
- když se cukety pěstují ze semínek neznámého původu (typicky semínka od souseda nebo z vlastní úrody bez kontroly),
- při křížení s okrasnými tykvemi, které mají přirozeně vyšší obsah kukurbitacinů,
- když cuketa roste ve stresu – třeba při velkém suchu, prudkých změnách teploty nebo špatné půdě.
Zvlášť rizikové jsou tedy domácí, „nešlechtěné“ cukety. Supermarketové bývají bezpečnější – jsou vyšlechtěné právě tak, aby obsah hořkých látek byl co nejnižší.
Jak poznat jedovatou cuketu
Nejjednodušší test je chuť. Stačí ochutnat malý syrový kousek před vařením. Pokud je cuketa hořká, pryč s ní. Vařením ani pečením se toxin neztratí.
Další vodítko je vůně. Pokud cuketa při krájení zvláštně páchne nebo i při dušení uvolňuje nezvyklý zápach, je lepší se jí vyhnout.
Někdy si ale člověk všimne až po jídle. A to už může být pozdě.
Příznaky otravy cuketou
Otrava cuketou není běžná, ale když nastane, nebývá příjemná. Typické příznaky jsou:
- silné bolesti břicha
- zvracení
- průjem
- celková slabost a dehydratace
Objevují se obvykle několik hodin po jídle. Většinou odezní samy, ale pokud jsou výrazné nebo trvají déle než den, je nutné vyhledat lékaře.
Zaznamenány jsou i případy hospitalizací. Zvlášť opatrní by měli být senioři, děti a lidé s oslabenou imunitou – ti jsou na následky dehydratace citlivější.
Co dělat, když už jste ji snědli
Pokud jste snědli hořkou cuketu a začínají se objevovat problémy, udělejte toto:
- hodně pijte – čistou vodu nebo neslazený čaj, abyste předešli dehydrataci,
- odpočívejte a nezatěžujte žaludek těžkým jídlem,
- sledujte svůj stav – pokud se rychle zhoršuje, neváhejte vyhledat lékaře.
Podle doporučení Toxikologického informačního střediska je v případě lehčích obtíží nejlepší vyřešit problém podáním živočišného uhlí. Pokud se ale objeví vážnější symptomy – silné křeče, neustávající průjem nebo zvracení – je nutné co nejdříve vyhledat lékařskou pomoc.
Jak se otravě cuketou vyhnout
Ano – a prevenci máte úplně ve vlastních rukou.
- Vždycky ochutnejte kousek syrové cukety před vařením.
- Nepoužívejte semínka z nejasného zdroje. Sáhněte po těch z ověřených semenných firem.
- Nekombinujte cukety s okrasnými tykvemi – i když vypadají krásně, mají často vysoký obsah toxinů.
- Pokud si nejste jistí, cuketu prostě vyhoďte. Vyhazovat je lepší než riskovat.
Cuketa je skvělá zelenina, která má v kuchyni obrovské možnosti. Můžete ji grilovat, smažit, péct, udělat z ní polévku i moučník. Ale platí tu jednoduché pravidlo: hořká cuketa nepatří na talíř.
Zdroje:
https://www.health.com/cucurbitacin-poisoning-zucchini-gourds-8748942
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4441156/
https://tn.nova.cz/zpravodajstvi/clanek/472956-milovnici-cuket-by-se-meli-mit-na-pozoru-tato-zelenina-vas-muze-otravit
https://www.denik.cz/z_domova/kdy-je-cuketa-jedovata-rady-tipy-jed-kukurbitacin-zpracovani.html
https://magazin.recepty.cz/clanky/pozor-na-jedovate-cukety-podle-ceho-poznate-ze-se-jim-mate-vyhnout-2158.html
