Článek
Toto výročí připadá na 4. červenec 1776, kdy byla právě zde přijata americká Deklarace nezávislosti. Od vzniku jedné z nejstarších zastupitelských demokracií na světě uběhlo čtvrt tisíciletí a já mám to štěstí být právě tady i se svou novou knihou Vidličkou po mapě podruhé.
Vzala jsem ji s sebou, ať necestuje jen po mapě, ale zažije i dlouhý let, úmorná horka, prohlídky americké historie a hlavně ať pozná místní gastronomii.
Zašla jsem s ní i na slavné schodiště, které ve filmu vyběhl Rocky Balboa na své cestě za titulem mistra světa. Postavila jsem se pod jeho sochu, ale předtím svižně vyběhla oněch 72 schodů vedoucích k bronzové soše fiktivního boxera a ke vchodu do Philadelphia Museum of Art, kde jsem se díky skvělým exponátům zdržela opravdu dlouho. Klimatizace byla skvělá a vystavené umění ještě skvělejší.
Když už jsem se dotkla politiky, nemohu vynechat ani našeho prvního prezidenta Tomáše Garrigua Masaryka. Posadila jsem se na schody před Síní nezávislosti (Independence Hall) a připomněla si, že právě zde 26. října 1918 veřejně představil světu Washingtonskou deklaraci československé nezávislosti.
Jenže Filadelfie není jen městem historie a politiky. Na řadě je gastronomie a jedno slavné pouliční jídlo, které vzniklo právě tady.
Cheesesteak z Philly
Jde o skvělé pouliční jídlo, které patří k Filadelfii stejně neodmyslitelně jako Deklarace nezávislosti, Rocky nebo pro nás Masaryk.
Podlouhlá houska, chcete-li sendvič, naplněná najemno nakrájeným nebo nasekaným hovězím masem a sýrem patří mezi kulinářské ikony.
Vše začalo ve stánku na hot dogy ve třicátých letech minulého století, i když už v 19. století existovaly kuchařky s recepty na sendviče s hovězím steakem. Stánek provozovali bratři Pat a Harry Olivieriovi, kteří jsou dnes považováni za vynálezce cheesesteaku. Hot dog už jim připadal příliš obyčejný, a tak zkusili něco nového. Stačilo k tomu nakrájené a opečené hovězí maso s cibulí a rozkrojená podlouhlá houska. Pat si sendvič původně připravil pro sebe, ale právě tehdy se zastavil na svačinu taxikář a jídlo ochutnal. Z jeho úst zazněla věta: „Hej… zapomeň na hot dog, tohle bys měl prodávat.“
A legenda se zrodila. I když zatím bez sýra.
O pár let později přidal Joe „Cocky Joe“ Lorenza, manažer Patovy restaurace, do housky i sýr. Tím vznikl pravý cheesesteak a jeho sláva se začala šířit rychlostí blesku.
V jednoduchosti je problém
Základem je maso, cibule a houska. To najdeme v každém podniku, ale pak nastává problém. Je lepší maso nasekat, nebo nakrájet na tenké plátky?
Patří do něj vůbec cibule?
A pak přichází největší spor, kterým je sýr. Použít Provolone, Cheez Whiz, nebo americký sýr vyrobený z čedaru?
Přiznám se, že jsem za svého pobytu ve Filadelfii ochutnala asi tři cheesesteaky a nepátrala, jaký sýr obsahují. Všechny byly výborné a právě to bylo pro mě rozhodující.
Masu příliš neholduji, ale pochutnala jsem si jak na sekaném mase, tak na tenkých plátcích rib-eye. Použít lze ovšem i jiné kvalitní části hovězího.
Neméně důležitá než maso je místní houska. Ve Filadelfii jí říkají hoagie roll. Je to podlouhlé pečivo s křupavou kůrkou a nadýchanou střídou, které bez problémů udrží bohatou náplň z masa, cibule a sýra.
Připravit se dá i doma
Těch pár ingrediencí nebude problém sehnat a filadelfskou housku může nahradit menší bageta. Základem jsou velmi tenké plátky hovězího masa. Nejlépe se krájí tehdy, když maso na 15 až 30 minut vložíte do mrazáku. Ztuhne a mnohem snadněji se pak krájí proti vláknům. Poté maso prudce opečete s cibulí, přidáte provolone, případně Parmigiano Reggiano, necháte sýr rozpustit, dochutíte a naplníte pečivo.
Nemusím snad dodávat, že maso může být i nasekané.
Pro jistotu však přidám recept. K jeho přípravě postačí litinová pánev, velmi ostrý nůž a široká kovová obracečka.
Ingredience:
400 g hovězího rib-eye steaku bez kosti nebo flank steaku (skirt steak), případně již předem na tenko nakrájený rib-eye
1 lžíce (15 ml) rostlinného oleje nebo jiného oleje s neutrální chutí
1/2 středně velké žluté cibule (asi 114 g), nakrájené na kostky o velikosti přibližně 6 mm
8 tenkých plátků sýra provolone (celkem asi 160 g), z toho čtyři natrhané na menší kousky a čtyři ponechané celé
2 lžíce strouhaného Parmigiana Reggiana (není nezbytné, ale dodá výraznější chuť)
1/2 lžičky soli
špetka čerstvě mletého černého pepře
2 bagetky dlouhé 18–20 cm, podélně rozkrojené, ale ponechané spojené na jedné straně
Postup:
Velmi ostrým nožem nakrájejte maso na co nejtenčí plátky proti vláknům a několikrát je nahrubo posekejte.
Rozehřejte litinovou pánev, přidejte olej a opečte maso s cibulí. Když maso získá zlatavou barvu, vmíchejte natrhaný provolone, případně Parmigiano Reggiano, osolte, opepřete a krátce míchejte, dokud se sýr nerozpustí.
Směs rozdělte na dvě podlouhlé porce, na každou položte dva plátky provolone a nechte je pod pokličkou rozpustit. Poté pomocí široké obracečky přeneste náplň do připravených housek.
Pravý Philly Cheesesteak je nejlepší připravit a sníst ihned.
Pochutnejte si
Vychutnejte si streetfoodovou ikonu z Filadelfie. Já se teď vracím do ulic tohoto města. Až mi znovu vyhládne, zamířím do historické tržnice Reading Terminal Market. Tam se společně podíváme příště.
