Článek
Když se řekne Oktoberfest, většině lidí se vybaví obrovské pivní stany, litrové tupláky, preclíky, pečená kuřata, dechová hudba, kožené kalhoty a dámské dirndly. Dnešní mnichovský Oktoberfest je monumentální událostí, kterou každoročně navštěvují miliony lidí. Jeho počátky však byly překvapivě skromné. A s pivem měly společného podstatně méně, než bychom dnes očekávali.
Zahájení Octoberfestu
Příběh Oktoberfestu se začal psát v říjnu roku 1810. Dne 12. října se bavorský korunní princ Ludvík, pozdější král Ludvík I., oženil s princeznou Terezou Sasko-Hildburghausenskou. Královská svatba se stala velkou společenskou událostí a do oslav se zapojili také obyvatelé Mnichova. Vyvrcholením slavností byly koňské dostihy uspořádané 17. října 1810 na louce tehdy ležící za městskými hradbami. Na počest nevěsty dostalo místo jméno Theresienwiese, Terezina louka. Mnichované tento poněkud dlouhý název později zkrátili jednoduše na „Wiesn“, což je dodnes místní označení Oktoberfestu.
Akce měla takový úspěch, že bylo rozhodnuto dostihy následující rok zopakovat. Z jednorázové svatební slavnosti tak začala vznikat tradice. Roku 1811 se k oslavám připojila také zemědělská výstava, která měla prezentovat úspěchy bavorského zemědělství. Od roku 1819 převzalo pořádání město Mnichov a Oktoberfest se postupně stal pravidelnou městskou slavností.
Slavnostně naladění lidé se vyhrnuli do ulic
Oktoberfest první poloviny 19. století vypadal úplně jinak než dnes. Základem byly dostihy, zemědělská přehlídka a různé lidové zábavy. Postupně však přibývaly kolotoče, houpačky, stánky a další atrakce. Důležitou součástí se stalo občerstvení. Už v první polovině 19. století se na slavnosti prodávalo mnichovské pivo, ale dnešní obrovské pivní haly ještě neexistovaly. Roku 1825 město omezilo počet mnichovských prodejců piva na osmnáct a malé dřevěné výčepy byly uspořádány do charakteristického kruhu.
Významnou změnu přinesl konec 19. století. Od roku 1895 začaly velké mnichovské pivovary stavět dočasné pivní haly pro přibližně 1 500 hostů. Průkopníkem moderního velkého stanu byl hostinský Georg Lang, který roku 1898 postavil svou „1. Bayerische Riesenhalle“, tedy první bavorskou obří halu. Právě tento vývoj položil základy pivních stanů, které jsou dnes symbolem Oktoberfestu. V roce 1907 už původní malé stánky nahradilo šest velkých festivalových hal mnichovských pivovarů.
Jednou za rok je třeba kroje provětrat
Kuře jako symbol Oktoberfestu má dlouhou historii. Roku 1881 byla otevřena první velká provozovna specializovaná na pečená kuřata. Takzvané Wiesnhendl. Dozlatova upečené kuře se postupně stalo jedním z nejslavnějších jídel celé slavnosti. Dnešní jídelníček je samozřejmě mnohem pestřejší. K nejznámějším pokrmům patří:
- pečené kuře – Hendl,
- vepřové koleno – Schweinshaxe,
- bílé mnichovské klobásy – Weißwurst,
- různé druhy bratwurstů,
- pečené kachny,
- preclíky – Brezn,
- sýrová pomazánka Obatzda,
- knedlíky,
- sýrové nudle Käsespätzle,
- grilované ryby Steckerlfisch,
- perníková srdce,
- štrúdl a další sladkosti.
Servírka roznášející Maß piva v tradičním bavorském dirndlu
I přes název Oktoberfest se velká část slavnosti odehrává v září. Důvod je praktický. Říjnové počasí v Mnichově bývá chladnější a dny jsou kratší. Proto byl začátek festivalu postupně posunut dopředu a od roku 1872 začíná Oktoberfest již v září. V současnosti zpravidla začíná první sobotu po 15. září a končí na začátku října. Letos se Oktoberfest koná od 19. září do 4. října, tedy šestnáct dní.
Více než dvě století existence Oktoberfestu nebylo nepřerušených. Slavnost několikrát podlehla velkým historickým událostem. Nekonala se například kvůli napoleonským válkám, epidemiím cholery ani pozdějším válečným konfliktům. Zásadní přerušení přinesly obě světové války. Další mimořádná pauza přišla po více než sedmi desetiletích. Kvůli pandemii covidu-19 se Oktoberfest nekonal v letech 2020 a 2021. V roce 2022 se návštěvníci na Theresienwiese vrátili.
Jednou z nejvýraznějších dominant Theresienwiese je monumentální socha Bavaria, zosobnění Bavorska. Byla slavnostně odhalena roku 1850 a společně se sousední Ruhmeshalle se stala symbolem bavorského sebevědomí. Obrovská bronzová ženská postava dodnes shlíží na festivalový areál a patří k jeho nejznámějším kulisám.
Rozjuchaný Bavorák
Jedním z nejslavnějších okamžiků každého ročníku je slavnostní naražení prvního sudu. „O’zapft is!“ – je naraženo. Tato tradice je paradoxně poměrně mladá. Zavedl ji v roce 1950 mnichovský starosta Thomas Wimmer. První sud se naráží v poledne v hale Schottenhamel a starosta při tom pronese slavnou větu: „O’zapft is!“
Wimmer údajně potřeboval na první naražení sedmnáct úderů palicí. Pozdější starostové se snažili jeho výkon výrazně překonat, samozřejmě směrem dolů. Rekord představují pouhé dva údery. Po úspěšném naražení zazní dvanáct slavnostních výstřelů u sochy Bavaria. Teprve tím dostávají ostatní stany znamení, že mohou začít čepovat pivo. První naplněná Maß je podle tradice určena bavorskému ministerskému předsedovi.
Pivo je dnes s Oktoberfestem spojeno natolik, že se někdy zapomíná, že původní slavnost vznikla kolem koňských dostihů. Na Oktoberfestu se ovšem nemůže čepovat libovolné pivo. Tradiční Oktoberfestbier je spojeno s mnichovskými pivovary a samotné označení je chráněné. Slavnost je tak zároveň obrovskou přehlídkou mnichovské pivovarnické tradice. Pivo se podává především v litrových skleněných džbánech zvaných Maß. Představa, že každý návštěvník musí vypít několik litrů piva je samozřejmě spíše součástí folkloru. Přesto jsou čísla ohromující.
V roce 2025 se podle odhadu vypilo přibližně 6,5 milionu litrů piva. O rok dříve to bylo kolem sedmi milionů litrů. Zajímavým trendem je rostoucí zájem o nealkoholické pivo. V roce 2025 jeho spotřeba podle jednotlivých stanů vzrostla přibližně o 6 až 10 procent.
Ludwig I. princ a pozdější bavorský král
Cena piva je každoročně jedním z nejsledovanějších témat. Pro rok 2026 se cena jednoho litru piva pohybuje přibližně mezi 14,80 a 15,90 eura podle konkrétního stanu či provozovny. O rok dříve to bylo 14,50 až 15,80 eura. Cena přitom není centrálně stanovena městem. Určují ji jednotliví provozovatelé. Mnichov jako pořadatel pouze kontroluje, zda jsou ceny přiměřené ve srovnání s cenami ve velkých gastronomických podnicích ve městě.
Ve srovnání s minulostí je růst cen samozřejmě dramatický. Oktoberfest tak dnes není levnou lidovou zábavou v původním významu tohoto slova. Návštěvník velkého stanu, který si k pivu dá i tradiční jídlo, musí sáhnout dost hluboko do kapsy.
Z původní oslavy královské svatby se během dvou století stal největší lidový festival svého druhu na světě. V posledních desetiletích se běžná návštěvnost pohybuje kolem šesti až sedmi milionů lidí za ročník. Navzdory obrazu Oktoberfestu jako mezinárodní turistické atrakce zůstává slavnost překvapivě lokální. Přibližně tři čtvrtiny návštěvníků pocházejí z Mnichova, jeho okolí nebo ostatních částí Bavorska.
Oktoberfest se v průběhu 20. století stále více měnil v obrovský zábavní podnik. Historické kolotoče postupně doplnily moderní horské dráhy a další atrakce, malé pivní stánky vystřídaly obrovské haly a regionální slavnost začala přitahovat návštěvníky z celého světa.
Therese von Sachsen-Hildburghausen (1792-1854), bavorské královna
Oktoberfest je dnes mnohem víc než slavnost piva. Především představuje jednu z nejsilnějších kulturních značek Bavorska. Lederhosen, dirndl, dechová hudba, mnichovské pivo, preclíky, bílé klobásy a obraz velkých pivních stanů vytvořily ve světě mimořádně rozpoznatelnou představu o bavorském způsobu života.
Jeho význam je zároveň mimořádně ekonomický. Podle bavorského ministerstva cestovního ruchu činí celkový ekonomický efekt Oktoberfestu přibližně 1,5 miliardy eur. Zhruba 634 milionů eur představují přímé výdaje na samotné Theresienwiese a dalších přibližně 937 milionů eur směřuje do hotelnictví, gastronomie, obchodu a dopravy.
Ještě významnější je však jeho symbolická hodnota. Z oslavy svatby jednoho korunního prince vznikl během více než dvou století rituál, kterým Bavorsko každoročně představuje samo sebe světu. Oktoberfest spojuje monarchistickou minulost, lidovou kulturu 19. století, pivovarnickou tradici, moderní turistický průmysl i současnou masovou zábavu. První návštěvníci přišli v roce 1810 na louku za Mnichovem sledovat koňské dostihy na počest novomanželů Ludvíka a Terezy. O více než dvě století později přicházejí na stejné místo miliony lidí z celého světa. Koně téměř zmizeli, město louku dávno obklopilo a malé stánky vystřídaly obrovské pivní haly. Jméno však zůstalo. Theresienwiese. Wiesn. Oktoberfest.
Zdroje:
