Článek
Jeden strom, dvě úplně jiná koření
Muškátový květ i muškátový oříšek sice oba pocházejí z muškátovníku pravého. Oříšek je ale tvrdé semeno uvnitř plodu, zatímco muškátový květ je jemná, krajkovitá blána, která oříšek těsně obepíná. V čerstvém stavu má sytě červenou až oranžovou barvu a po usušení se z ní stává koření známé jako muškátový květ, někdy označované také jako mace.
Křehký a jemný
Muškátový květ je vzácnější a dražší především proto, že je extrémně křehký a musí se z plodu ručně oddělovat. Navíc velmi rychle ztrácí barvu i aroma, což z něj dělá koření citlivé na čas i způsob zpracování. Oproti tomu muškátový oříšek je tvrdý, stabilní a mnohem lépe skladovatelný, díky čemuž je v kuchyni běžnější a univerzálnější.
Barva jako první vodítko
Nejrychlejším orientačním znakem je barva. Muškátový oříšek má barvu hnědou až šedohnědou, hodně zemitou. Muškátový květ je naopak cihlový až tmavě oranžový, teplý a živý. I když může časem ztmavnout, kvalitní květ má téměř vždy alespoň náznak oranžového tónu. Ovšem čím je hnědší, tím je starší.
Jemnost versus síla chuti
Muškátový květ má jemnou, teplou a elegantní chuť, která se rozvíjí pomalu a zůstává měkká i v dochuti. Muškátový oříšek je naopak výraznější, zemitější a jeho chuť nastupuje rychle.
Kam se který hodí v kuchyni
Muškátový květ vynikne v jemných omáčkách, polévkách, bramborové kaši, špenátu nebo v cukrářství. Muškátový oříšek je typický pro bramboráky, zapékaná jídla, zelí, sýrové omáčky nebo sekanou.
Koření, které měnilo dějiny
V 17. století patřil muškátový oříšek k nejcennějším obchodním artiklům světa. Dokonce byl při Bredském míru vyměněn ostrov porostlý muškátovníky za dnešní Manhattan.
Trocha historie
Ve středověku byl muškátový oříšek považován za ochranu proti nemocem a nosil se jako osobní talisman. Lidé věřili, že silná kořeněná vůně dokáže očistit „zlý vzduch“, který byl tehdy považován za hlavní příčinu nákazy moru. Muškátový květ měl jemnější roli a používal se ve vonných směsích. Obě koření si své místo drží dodnes – v kuchyni, tradici i kultuře.
Muškátový oříšek a slavní
Muškátový květ se objevuje v receptech a textech Magdaleny Dobromily Rettigové, autorky slavné Domácí kuchařky. V její době byl muškátový květ považován za jemnější a slavnostnější koření než muškátový oříšek a používal se především do omáček, nákypů, jemných zeleninových jídel a sladkých pokrmů. Nešlo o každodenní koření, ale o surovinu, která měla jídlo „zjemnit a zušlechtit“, což přesně odpovídá povaze muškátového květu.
Muškátový oříšek často zmiňuje a používá Gordon Ramsay, jeden z nejznámějších kuchařů současnosti. V jeho receptech se objevuje především ve špenátu, bramborové kaši, smetanových omáčkách nebo u vajec. Ramsay opakovaně zdůrazňuje, že muškátový oříšek má být používán velmi střídmě – jen v náznaku – aby jídlo zahřál a zvýraznil, ale nikdy ho nepřehlušil.
Muškátový květ se objevuje i v moderním britském prostředí spojeném s tradicí a elegancí, které dlouhodobě reprezentuje Kate Middleton. V kuchyních britské královské domácnosti se muškátový květ tradičně používá do jemných omáček, zeleniny, špenátu nebo bramborových pokrmů, tedy tam, kde má jídlo působit lehce, kultivovaně a vyváženě.
Oříšek do másla
Muškátový oříšek se tradičně nepoužíval jen do hotových jídel, ale velmi často se přidával přímo do másla. V severní a střední Evropě se muškátové máslo používalo k dochucení zeleniny, brambor, těstovin i pečiva. Koření se tak rozprostřelo rovnoměrně a jeho chuť byla jemnější a kulatější. Tento způsob použití se zachoval dodnes například u špenátu nebo bramborových pokrmů a vysvětluje, proč se muškátový oříšek tak často pojí právě s máslem a smetanou.
Autorka Alena Klímková je majitelkou malé firmy s kořením, bylinkami a čaji, která se snaží spolu se svým manželem vrátit koření důležitost, kterou si zaslouží.
