Článek
Pravý šafrán dodává jídlům intenzivní žlutou barvu a nezaměnitelnou vůni.
A protože šafrán dokáže obyčejné jídlo proměnit v malý zážitek, přidávám i tip, jak připravit španělskou paellu, kde jeho chuť vynikne nejvíc.
Šťavnaté krevety, slávky, voňavá rýže se špetkou šafránu
Ingredience:
- 250 g rýže
- 300 g krevet
- 200 g slávek
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 červená paprika
- 2 rajčata
- 1 špetka šafránu
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička kari
- olivový olej
Postup:
- Na olivovém oleji orestujeme cibuli, česnek a proužky papriky.
- Přidáme rajčata, krátce provaříme, přidáme šafrán, sladkou papriku, rýži a zalijeme 750 ml vody. Osolíme a vaříme 20 minut.
- Na povrch rýže položíme krevety a slávky a necháme 10 minut na nízkém stupni dojít.
Podáváme s citrónem.
Paella je jednoduchá, rychlá a díky šafránu získá vynikající chuť.
Proč je šafrán tak vzácný
Sběr je extrémně náročný. Šafrán pochází z květů krokusu, ze kterých se ručně sbírají pouze 2–3 nitkovité čnělky (prodloužené části pestíků). Každý květ má jen tři.
Květy šafránu
Na 500 g šafránu je potřeba přibližně 75 000–100 000 květů.
Květy vydrží otevřené jen 24–48 hodin a kvete pouze na podzim, obvykle 3–5 týdnů v roce. Právě krátké období květu a ruční sklizeň dělají ze šafránu jedno z nejdražší koření světa.
Jak poznat pravý šafrán
Na trzích, zejména v Turecku, můžete narazit na „šafrán“ za pár eur. Ve skutečnosti jde o obarvené květy světlice barvířské nebo měsíčku.
Pravý šafrán poznáte takto:
- po vložení do vody uvolňuje barvu až po 15 minutách
- falešný obarví vodu okamžitě
Odkud pochází a jak se používá
Šafrán pochází z Íránu, využívá se v indické, arabské, španělské i italské kuchyni. K dochucení jídel ho stačí velmi malé množství.
Nejčastěji se přidává do rýže, omáček, polévek, dipů a dortových krémů.
Léčivé účinky
Klinické studie potvrzují jeho silné antioxidační, protizánětlivé a antidepresivní účinky.
Pomáhá zlepšovat náladu, podporuje zdraví mozku a chrání buňky před oxidačním stresem.
V tradiční indické a íránské medicíně se používá jako přírodní prostředek na podporu vitality.
Zdroje:
