Článek
Co je rum?
Zjednodušená definice zní, že: „Rum je destilát z cukrové třtiny a jejích derivátů.“
Pokud si toto tvrzení více rozepíšeme, tak můžeme tvrdit, že: „Rum je lihovina vyrobená výhradně destilací produktu získaného alkoholovým kvašením melasy nebo sirupu vznikajících při výrobě třtinového cukru nebo samotné šťávy z cukrové třtiny, destilovaná na méně než 96 % objemových, takže destilát má zřetelné specifické vlastnosti rumu.“
Porovnáme-li tuto definici s vymezením například cognacu nebo skotské whisky zjistíme, že pro rum legislativa značně chybí. Vždyť abyste mohli vyrábět cognac, musíte se v regionu narodit a vlastnit již zapsané vinice, a to nemluvím o samotné výrobě. Ta je třeba u skotské whisky také jasně stanovena a výrobci přesně vědí, čím se mají při výrobě řídit, aby mohli nakonec umístit na svou lahev nápis „single malt scotch whisky“.
Druhý pohled na věc ale říká, že právě díky tomuto faktu si můžeme užívat obrovskou rozmanitost rumů napříč celým světem. A to mě baví!
Nicméně rumová legislativa má přeci jen další pravidla…
…Co není rum?
Rumem tedy není destilát, který nesplňuje výše popsané včetně těchto dalších bodů, které vešli v platnost v květnu 2021.
- Minimální obsah alkoholu v rumu je 37,5 %.
- Přidání alkoholu, i zředěného, je zakázáno.
- Rum nesmí být aromatizován, nesmí do něj být přidávána žádná aditiva
- Rum může obsahovat přidaný karamel pouze jako prostředek pro úpravu zbarvení.
- Rum může být slazen k dotvoření konečné chuti. Konečný výrobek však nesmí obsahovat více než 20 gramů sladidel na litr.
Je ale nutné říci, že se jedná o pravidla pro dovoz do EU.
Jaké regionální normy neboli apelace známe?
Rumový svět je více nebo méně svázán s určitými regionálními pravidly. Některé státy se pak snaží odlišit od konkurence, svůj produkt v očích spotřebitelů zvýhodnit nebo zejména zakonzervovat tradiční výrobní postupy, aby nebyly zapomenuty za účelem ukrojení většího tržního podílu.
Tímto se řídí na Martiniku, kde byla udělena ministerstvem zemědělství ve Francii producentům rumu apelace AOC. Ta dává jasné pokyny pro výrobu rumu na tomto francouzském departmentu.
Dále je to také Guatemala nebo Kuba se svými DOP (P.D.O.), ochrannými známkami původu. Kubánci dle této normy vyrábějí již dlouhá desetiletí, nicméně až v roce 2010 existuje oficiálně. Její obsah je možné nastudovat na webu národního podniku Cubaron S.A. Takto bychom mohli pokračovat do Venezuely nebo Guadaloupe, kde existují určitá regionální nařízení. Ta jsou ovšem stát od státu odlišná.
Zamyšlení se nad chybějící legislativou
Když se zamýšlím nad tím, proč rum nevymezuje určitá celosvětově jednotná legislativa, dochází mi, že to historicky nebylo možné. Rum se totiž vyrábí podél tropického pásu, všude tam, kde roste cukrová třtina. Nebylo tedy např. v 17. či 18.století možné vytvořit jednotný systém, do kterého by spadala produkce na španělských Filipínách a britské Jamajce. Rum je a byl v prvním případě prostředek realizace zisku, a tak se výroba přizpůsobovala technickým možnostem a poptávkou trhu. Dnes i v minulosti.
O sjednocení pravidel hry se tak snaží vlády a někteří tradiční výrobci až v posledních letech. Z pohledu úřadů je snaha jasná – vytvořit férové konkurenceschopné prostředí.
Proč ale tradiční výrobci? Chtějí zachovat tradiční, autentický produkt svázaný s historií celého karibského regionu. Není totiž tajemství, že ostrovy jako Jamajka, Barbados nebo Hispaniola vybudovali vše za pomocí obchodu s cukrem a rumem. Velkým zastáncem pravidel, nedoslazování rumů a transparentnosti je pan Richard Seale, majitel palírny Foursquare na Barbadosu, jež produkuje mimo jiné značku krásných rumů Doorly´s. Ten tvrdí, ať je každý z výrobců transparentní a uvádí faktické informace o tom, jak byl rum vyroben. Klidně, ať jej výrobce dosladí po destilace, ale ať toto uvede na etiketě s přesným množstvím dodaného cukru. A to je správně i dle mého názoru.
Dopřejte si svoji oblíbenou značku
Nehledě na regionální pravidla, normy, legislativu nebo názory odborníků nebo výrobců. Důležité je najít si vlastní styl, který každému vyhovuje a užít si každý doušek lahve, odpočinout, zrelaxovat se, pobavit se s přáteli. Vždyť na tomto a dalším příjemném stojí celá naše krásná rumová komunita plná přátel a zážitků. Mějte ale vždy na paměti, že pídit se po faktických informacích, jak byl Váš oblíbený rum vyroben je na místě. Stejně tak je nutné dlouho nespočinout na jednom místě a dále se v rumovém světě rozvíjet. Třeba po roce zjistíte, že vás začali bavit úplně jiné rumy, než jaké jste si užívali dříve.
Rádi každého přivítáme v našem rumovém baru La Casa de la Havana viejaa s rozvojem velice rádi pomůžeme. 😊
