Článek
🛒 INGREDIENCE (4 porce)
- 400 g kapřího filé bez kostí
- 700 g brambor
- 1 větší cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 vejce
- 80–100 g hladké mouky
- 1 lžička majoránky
- špetka kmínu
- sůl, pepř
- olej nebo sádlo na smažení
👨🍳 POSTUP
- Kapří maso zkontrolujte a pečlivě odstraňte všechny drobné kosti. Poté ho nakrájejte na malé kousky nebo nahrubo nasekejte.
- Brambory nastrouhejte nahrubo a lehce z nich vymačkejte přebytečnou vodu.
- Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, vejce, mouku, majoránku, kmín, sůl a pepř.
- Nakonec vmíchejte kapří maso. Směs musí držet pohromadě, ale nesmí být příliš hustá.
- Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu tuku.
- Naběračkou tvořte větší placičky a lehce je roztlačte. Nedělejte je příliš tenké, ryba by se vysušila.
- Smažte na střední teplotu asi 4–5 minut z každé strany. Povrch musí být tmavě zlatý a křupavý.
- Hotové bramboráky přendejte na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný tuk.
- Podávejte ihned, dokud zůstávají křupavé.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: mokrá směs → bramboráky se rozpadají a nasáknou tukem.
- Kapří maso nesmí být namleté úplně najemno, jinak ztratí strukturu.
- Majoránku přidejte až do hotové směsi, dlouhé stání ji otupí.
Bramborák z kapřího masa chutná dobře s česnekovým dipem nebo kysaným zelím, které vyváží smaženou chuť. Nejlepší je čerstvě po usmažení, kdy jsou okraje opravdu křupavé a ryba uvnitř ještě šťavnatá.
Více receptů Vaříme s Mozkem .
