Článek
🛒 INGREDIENCE (4 porce)
- 800 g brambor
- 250 g uzeného masa nebo jelitové směsi
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 180 g hrubé mouky
- 2 lžíce bramborového škrobu
- 1 lžička majoránky
- špetka kmínu
- sůl, pepř
- sádlo nebo olej na smažení
👨🍳 POSTUP
- Brambory uvařte ve slupce nejlépe den předem. Studené budou držet lepší strukturu.
- Oloupejte je a nastrouhejte najemno nebo prolisujte.
- Přidejte vejce, mouku, škrob, sůl a lehce promíchejte. Těsto nesmí být přehnětené.
- Cibuli nakrájejte nadrobno a na sádle ji pomalu opečte dozlatova.
- Přidejte česnek, majoránku, kmín a nakrájené maso nebo jelitovou směs. Krátce promíchejte a nechte vychladnout.
- Z bramborového těsta tvořte placičky, doprostřed dejte náplň a vytvarujte podlouhlé válečky připomínající jelítka.
- Dobře uzavřete spoje, aby náplň při smažení nevytékala.
- Na pánvi rozehřejte tuk a jelítka smažte na střední teplotu dozlatova ze všech stran.
- Povrch musí být křupavý a pevný, ale střed zůstane měkký a šťavnatý.
- Hotová jelítka nechte krátce okapat na papírovém ubrousku.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: příliš měkké těsto → jelítka praskají při smažení.
- Bramborové těsto zpracovávejte jen krátce, jinak bude gumové.
- Majoránku promněte mezi prsty až těsně před přidáním, lépe se rozvoní.
Bramborová jelítka Goja chutnají výborně s kysaným zelím nebo restovanou cibulkou, která zvýrazní jejich domácí chuť. Nejlepší jsou čerstvě usmažená, kdy mají křupavý povrch a měkký střed.
Více receptů Vaříme s Mozkem .
