Článek
🛒 INGREDIENCE (4 porce / cca 10 knedlíků)
Těsto:
- 1 kg brambor vařených ve slupce (nejlépe den předem)
- 250–300 g hrubé mouky
- 1 vejce
- 2 lžíce bramborového škrobu
- sůl
Náplň:
- 300 g uzeného masa
- 1 větší cibule
- 1 lžíce sádla nebo másla
- pepř
Na podávání:
- smažená cibulka
- kysané zelí
- rozpuštěné sádlo nebo máslo
👨🍳 POSTUP
- Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno nebo prolisujte. Musí být úplně studené.
- Přidejte vejce, škrob, sůl a postupně mouku. Těsto spojte jen krátce – má být měkké, ale držet tvar.
- Uzené maso nakrájejte na malé kostičky.
- Cibuli nakrájejte nadrobno a na sádle ji opečte dozlatova. Přidejte maso a krátce ho prohřejte. Směs nechte vychladnout.
- Z těsta odkrajujte kousky, rozplácněte je v dlani a doprostřed dejte náplň.
- Dobře uzavřete a vytvarujte kulaté knedlíky. Nikde nesmí být prasklina, jinak se při vaření otevřou.
- V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
- Knedlíky vložte do vody a po chvíli jemně promíchejte ode dna.
- Vařte asi 12–15 minut podle velikosti. Hotové vyplavou a zpevní.
- Po vytažení je lehce propíchněte vidličkou, aby z nich odešla pára.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: moc mouky → těsto je těžké a tuhé.
- Horké brambory pustí vodu a těsto se začne lepit.
- Pokud se knedlíky rozpadají, těsto potřebuje trochu více škrobu nebo mouky.
Bramborové knedlíky s uzeným chutnají nejlépe s kysaným zelím a opečenou cibulkou, která dodá sladší kontrast k uzenému masu. Výborné jsou i druhý den opečené na pánvi, kdy získají lehce křupavý povrch.
Více receptů Vaříme s Mozkem .
