Článek
🛒 INGREDIENCE (2 porce)
- 300 g čerstvého lososa (sushi kvalita)
- 2 lžíce kvalitního olivového oleje
- šťáva z 1/2 citronu
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl (ideálně vločková)
👨🍳 POSTUP
- Lososa dejte na 20–30 minut do mrazáku. Zpevní se a půjde krájet na opravdu tenké plátky.
- Ostrým nožem krájejte plátky napříč vláknem. Tlačte minimálně, spíš řežte tahem – jinak se maso trhá.
- Plátky rozložte na talíř do jedné vrstvy. Pokud se překrývají, chuť se tolik nerozvine.
- Lehce osolte a zakápněte citronovou šťávou. Nepřehánějte to – stačí pár kapek.
- Přidejte olivový olej a čerstvě mletý pepř.
- Nechte 2–3 minuty odležet, aby se chutě spojily, ale nepřetahujte to – ryba by začala „vařit“ jako v ceviche.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: silné plátky → carpaccio působí těžce a gumově.
- Používejte opravdu čerstvého lososa – chuť je tady úplně zásadní.
- Citron dávkujte opatrně, vždy můžete přidat, ale ne ubrat.
Carpaccio se dobře kombinuje s čerstvým pečivem nebo lehkým salátem bez výrazné zálivky. Pokud chcete výraznější variantu, přidejte pár kapek balzamikové redukce nebo tenké plátky parmezánu.
