Článek
🛒 INGREDIENCE (4 porce)
- 300 g suché cizrny
- 150 g anglické slaniny
- 2 větší cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1/2 lžičky kmínu
- 1/2 lžičky majoránky
- sůl, pepř
- cca 500 ml vody
👨🍳 POSTUP
- Cizrnu namočte přes noc do studené vody. Druhý den ji slijte, zalijte novou vodou a vařte asi 45–60 minut, dokud nezměkne. Správně uvařená cizrna jde rozmáčknout mezi prsty, ale drží tvar.
- Slaninu nakrájejte na menší kostičky. Dejte ji na pánev a nechte pomalu pustit tuk. Nechte ji lehce zezlátnout, ne spálit – hořká slanina by zkazila celé jídlo.
- Přidejte cibuli nakrájenou nadrobno a restujte ji spolu se slaninou. Nejprve pustí vodu, pak začne měknout a chytat barvu. Tohle je základ chuti, nespěchejte.
- Přidejte kmín a nasekaný česnek. Krátce promíchejte, jen aby se rozvoněl.
- Přidejte uvařenou cizrnu a trochu vody z jejího vaření. Promíchejte, aby se vše spojilo.
- Nechte směs lehce probublávat asi 10–15 minut. Část cizrny můžete lehce rozmáčknout vařečkou – tím se šťáva přirozeně zahustí.
- Na závěr přidejte promnutou majoránku, osolte a opepřete podle chuti.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: nedovařená cizrna → je tvrdá a moučná zároveň.
- Pokud je směs řídká, stačí rozmáčknout část cizrny – zahustí se sama.
- Slanina je hlavní nositel chuti, nešetřete na ní.
