Článek
🛒 INGREDIENCE (cca 1 větší nádoba)
- 2 kg bílého zelí
- 40 g soli
- 1 lžička kmínu
- 1 větší mrkev (volitelné)
👨🍳 POSTUP
- Zelí zbavte vrchních listů a nakrouhejte ho na tenké proužky. Příliš silné kusy špatně změknou a neprokvasí rovnoměrně.
- Mrkev nastrouhejte nahrubo.
- Zelí dejte do velké mísy, přidejte sůl a kmín.
- Začněte ho mačkat rukama. Po několika minutách začne pouštět šťávu – právě ta je pro kvašení důležitá.
- Přidejte mrkev a promíchejte.
- Zelí natlačte do čisté nádoby nebo kameninového hrnce opravdu pevně, aby mezi vrstvami nezůstával vzduch.
- Povrch musí být ponořený ve vlastní šťávě. Pokud jí není dost, zatěžkejte zelí talířkem nebo závažím.
- Nechte kvasit při pokojové teplotě asi 5–7 dní. Během kvašení se tvoří bublinky a typická kyselá vůně.
- Poté přesuňte do chladu, kde zelí dál pomalu dozraje.
- Hotové zelí má být lehce kyselé, křupavé a nesmí mít měkkou nebo slizkou strukturu.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: málo šťávy → zelí na povrchu osychá a kazí se.
- Sůl neubírejte příliš, ovlivňuje celé kvašení.
- Nádoba musí být čistá, jinak se může objevit nežádoucí plíseň.
Domácí zelí chutná nejlépe po několika týdnech zrání, kdy se kyselost zjemní a chutě se propojí. Hodí se nejen jako příloha, ale i do polévek, placek nebo k pečenému masu.
Více receptů Vaříme s Mozkem .
