Článek
🛒 INGREDIENCE (2 záviny)
Těsto:
- 250 g hladké mouky
- 125 g másla
- 1 vejce
- 2 lžíce studené vody
- špetka soli
Náplň:
- 800 g jablek
- 80 g cukru
- 1 lžička skořice
- 80 g rozinek
- 60 g strouhanky
- 50 g másla
- hrst nasekaných ořechů (volitelně)
Na potření:
- 1 vejce nebo rozpuštěné máslo
👨🍳 POSTUP
- Nejprve připravte těsto. Mouku promněte s máslem, přidejte vejce, vodu a sůl. Rychle vypracujte hladké těsto.
- Zabalte ho a nechte alespoň 30 minut odpočinout v lednici. Díky tomu půjde lépe vyválet a nebude se trhat.
- Jablka oloupejte a nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké plátky.
- Lehce je vymačkejte, pokud pustí hodně šťávy. Jinak by těsto zůstalo mokré.
- Na pánvi rozpusťte máslo a krátce na něm opečte strouhanku dozlatova. Ta později nasaje přebytečnou šťávu z jablek.
- Těsto rozdělte na dvě části a každou vyválejte dotenka.
- Posypte ho opečenou strouhankou, rozložte jablka, přidejte cukr, skořici, rozinky a případně ořechy.
- Závin pevně srolujte a přeneste na plech.
- Potřete vejcem nebo máslem a pečte na 190 °C asi 35–40 minut dozlatova.
- Hotový štrúdl nechte chvíli vychladnout – náplň se zpevní a nebude vytékat při krájení.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: příliš mokrá jablečná náplň → spodní část těsta zůstane syrová.
- Těsto nevyvalujte silné, jinak bude po upečení těžké.
- Strouhanka není jen „výplň“ – opravdu pomáhá držet správnou strukturu.
Štrúdl chutná dobře ještě lehce vlažný, kdy zůstává těsto křupavé a jablka měkká. Výborně fungují kyselejší jablka, která po upečení nepůsobí mdle a drží výraznější chuť.
