Článek
🛒 INGREDIENCE (4 porce)
- 700 g vepřového plecka
- 3 velké cibule
- 3 lžíce sádla
- 1,5 lžičky mleté papriky
- 1/2 lžičky kmínu
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička majoránky
- sůl, pepř
- cca 500 ml vody
👨🍳 POSTUP
- Maso nakrájejte na větší kostky (cca 3–4 cm). Menší kousky by se při dlouhém dušení rozpadly a ztratily strukturu.
- Cibuli nakrájejte najemno. Nebojte se množství – právě ona vytvoří základ omáčky.
- V hrnci rozehřejte sádlo a přidejte maso. Nechte ho zprudka opéct bez míchání, dokud nezačne zlátnout. Pak otočte a opečte i z druhé strany. Tohle je moment, který rozhoduje o chuti.
- Přidejte cibuli a začněte ji s masem restovat. Nejprve pustí vodu, potom začne měknout a lehce karamelizovat. Nespěchejte – trvá to klidně 10–15 minut.
- Jakmile cibule zesklovatí a začne chytat barvu, přidejte papriku a kmín. Okamžitě promíchejte a hned zalijte trochou vody, aby paprika nezhořkla.
- Přidejte česnek, osolte, přiklopte a začněte dusit na mírném plameni.
- Dusíte zhruba 1,5 až 2 hodiny. Občas promíchejte a podle potřeby dolévejte vodu – ale vždy jen trochu. Guláš nemá být řídký.
- Jakmile je maso měkké, nechte guláš bez pokličky chvíli probublávat. Omáčka zhoustne přirozeně díky cibuli.
- Nakonec přidejte promnutou majoránku a pepř. Už nevařte dlouho – jen krátce prohřejte, aby si zachovala vůni.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: uspěchaná cibule → omáčka je řídká a chuť plochá.
- Když maso pustí moc vody na začátku, neměli jste dost rozpálený hrnec.
- Guláš je nejlepší po odležení – druhý den chutná výrazněji.
