Článek
🛒 INGREDIENCE (4–5 porcí)
- 1 kg hovězí kližky
- 2 mrkve
- 1 větší petržel
- 1/4 menšího celeru (cca 150 g)
- 2 větší cibule
- 80 g másla nebo 2 lžíce sádla
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíce citronové šťávy
- 2 lžíce hladké mouky
- 250 ml smetany ke šlehání 33 %
- 1,2 l hovězího vývaru
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček pepře
- 1 lžička cukru
- sůl
👨🍳 POSTUP
- Kližku nakrájejte na větší kostky, osušte a lehce osolte.
- V kastrolu rozehřejte tuk a maso opečte po dávkách ze všech stran do tmavě zlaté barvy. Nepřeplňujte nádobu.
- Maso vyjměte a do výpeku přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Restujte ji dozlatohněda.
- Přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev, petržel a celer. Restujte asi 8–10 minut, dokud zelenina nezačne lehce karamelizovat.
- Vmíchejte hořčici a mouku a krátce promíchejte.
- Zalijte částí vývaru a rozmíchejte hladký základ.
- Vraťte maso, přidejte koření a zbytek vývaru.
- Duste pod pokličkou na velmi mírném plameni asi 2–2,5 hodiny, dokud nebude kližka dokonale měkká.
- Vyjměte bobkový list, nové koření a pepř. Omáčku rozmixujte dohladka.
- Přidejte smetanu, citronovou šťávu a cukr. Krátce provařte asi 5 minut.
- Podle potřeby dochuťte solí. Omáčka má být jemná, lehce nasládlá a vyvážená kyselostí.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: krátké dušení → kližka zůstane tuhá a vláknitá.
- Zeleninu neuspěchejte, právě její opečení vytváří plnou chuť omáčky.
- Smetanu přidávejte až po rozmixování, omáčka bude jemnější a hladší.
Hovězí kližka na smetaně chutná nejlépe s houskovým knedlíkem, který výborně nasaje omáčku. Druhý den bývá pokrm často ještě lepší, protože se chutě masa, zeleniny a smetany více propojí.
Více receptů Vaříme s Mozkem .
