Článek
🛒 INGREDIENCE (4 porce)
- 2 větší lilky (cca 700 g)
- 1 plechovka krájených rajčat (400 g)
- 2 střední cibule
- 3 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce vinného octa
- 1 lžíce cukru
- 2 stroužky česneku
- sůl, pepř
👨🍳 POSTUP
- Lilek nakrájejte na větší kostky (cca 2–3 cm). Pokud by byly menší, při opékání by se rozpadly.
- Na pánvi rozehřejte část oleje a lilek opékejte na středně vyšší teplotě. Nechte ho chvíli bez míchání – vytvoří se opečený povrch.
- Postupně ho obracejte, dokud nezměkne a nezíská zlatavé až tmavší okraje. Pokud nasává příliš oleje, přidejte jen malé množství – přebytek by udělal jídlo těžké.
- Lilek dejte stranou.
- Na stejné pánvi přidejte zbytek oleje a cibuli nakrájenou na proužky. Restujte ji pomalu, dokud nezměkne a nezačne lehce karamelizovat.
- Přidejte česnek a krátce promíchejte.
- Přidejte rajčata a nechte je pár minut provařit, aby se lehce rozpadla a zahustila.
- Vraťte lilek zpět, přidejte cukr a ocet. Promíchejte a nechte asi 10–15 minut probublávat na mírném ohni.
- Ochutnejte – chuť by měla být sladkokyselá, ne ostrá ani mdlá. Podle potřeby upravte množství cukru nebo octa.
- Nechte vychladnout – caponata chutná nejlépe vlažná nebo studená, kdy se chutě propojí.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: nedopečený lilek → zůstane tuhý a nasákne moc oleje.
- Ocet přidávejte postupně – snadno přebije ostatní chutě.
- Po vychladnutí chutná výrazněji než hned po uvaření.
Více receptů najdete na webu Vaříme s Mozkem .
