Článek
🛒 INGREDIENCE (4 porce)
- 320 g rýže Arborio nebo Carnaroli
- 400 g směsi mořských plodů
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 ml bílého vína
- cca 1 l rybího nebo zeleninového vývaru
- 40 g másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 40 g parmezánu
- hrst petrželky
- sůl, pepř
- citronová šťáva
👨🍳 POSTUP
- Vývar zahřejte a udržujte ho horký. Studený vývar by zpomalil vaření rýže a změnil strukturu rizota.
- Cibuli nakrájejte najemno a na olivovém oleji ji pomalu restujte, dokud nezměkne. Neměla by zhnědnout.
- Přidejte česnek a krátce promíchejte.
- Vsypte rýži a asi minutu ji míchejte, dokud se lehce neobalí tukem a nezačne být průsvitná na okrajích.
- Zalijte vínem a nechte ho téměř úplně odpařit.
- Postupně přilévejte horký vývar po naběračkách. Další přidejte vždy až tehdy, když se předchozí téměř vstřebá.
- Rýži často míchejte – právě tím začne pouštět škrob a rizoto získá krémovou konzistenci.
- Asi po 12 minutách přidejte mořské plody. Nepřidávejte je moc brzy, ztvrdly by.
- Vařte ještě asi 5 minut, dokud nebude rýže na skus a mořské plody měkké.
- Stáhněte z ohně a vmíchejte máslo, parmezán a trochu citronové šťávy. Rizoto by mělo být jemně tekuté a krémové.
- Posypte petrželkou a ihned podávejte.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: všechen vývar najednou → vznikne obyčejná vařená rýže místo rizota.
- Mořské plody potřebují jen krátké vaření, jinak ztvrdnou.
- Rizoto po odstavení ještě houstne, proto má být při servírování lehce tekutější.
Italské rizoto chutná nejlépe ihned po dovaření, kdy má správně krémovou konzistenci a rýže zůstává na skus. Výborně funguje i s mušlemi nebo kousky lososa, ale základ by měl zůstat jemný, aby vynikla chuť mořských plodů.
Více receptů Vaříme s Mozkem .
