Článek
🛒 INGREDIENCE (1 roláda)
Piškot:
- 4 vejce
- 120 g cukru
- 120 g hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- špetka soli
Náplň:
- 500 g jablek
- 40 g cukru
- 1 lžička skořice
- 1 lžíce citronové šťávy
- 30 g másla
- 2 lžíce strouhanky
Na dokončení:
- moučkový cukr
👨🍳 POSTUP
- Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh.
- Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé hustší pěny.
- Přidejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a nakonec opatrně zapracujte sníh. Nemíchejte prudce, aby těsto nespadlo.
- Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem do rovnoměrné vrstvy.
- Pečte na 180 °C asi 10–12 minut. Piškot má být pružný a jen lehce zlatý.
- Horký piškot překlopte na utěrku, stáhněte papír a ihned ho srolujte. Nechte vychladnout.
- Jablka nastrouhejte a lehce vymačkejte.
- Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte strouhanku a krátce ji opečte. Poté přidejte jablka, cukr, skořici a citronovou šťávu.
- Směs krátce poduste, aby se odpařila přebytečná šťáva. Náplň musí být vláčná, ne tekutá.
- Vychladlý piškot rozviňte, potřete náplní a znovu pevně zarolujte.
- Nechte alespoň hodinu odležet, aby roláda držela tvar při krájení.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: studené rolování → piškot popraská.
- Náplň musí vychladnout, jinak změkčí těsto.
- Pokud jsou jablka hodně šťavnatá, přidejte trochu více strouhanky.
Jablečná roláda chutná nejlépe dobře vychlazená, kdy se piškot spojí s náplní a řezy drží čistý tvar. Výborně fungují kyselejší jablka, která po upečení nepůsobí mdle a drží výraznější chuť.
Více receptů Vaříme s Mozkem .
