Článek
🛒 INGREDIENCE (1 roláda)
Piškot:
- 4 vejce
- 120 g cukru
- 120 g hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- špetka soli
Náplň:
- 600 g jablek
- 40 g cukru
- 1 lžička skořice
- 1 lžíce citronové šťávy
- 30 g másla
- 2 lžíce strouhanky
Na dokončení:
- moučkový cukr
👨🍳 POSTUP
- Oddělte žloutky od bílků. Z bílků a soli vyšlehejte pevný sníh.
- Žloutky vyšlehejte s cukrem do husté světlé pěny.
- Přidejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a nakonec opatrně zapracujte sníh.
- Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem do tenké rovnoměrné vrstvy.
- Pečte na 180 °C asi 10–12 minut. Piškot musí zůstat světlý a vláčný.
- Horký piškot překlopte na čistou utěrku, stáhněte papír a ihned zarolujte. Nechte vychladnout.
- Jablka nastrouhejte nahrubo a lehce vymačkejte přebytečnou šťávu.
- Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte strouhanku a krátce ji opečte dozlatova.
- Přidejte jablka, cukr, skořici a citronovou šťávu. Krátce poduste, aby náplň zhoustla a nebyla vodová. Poté ji nechte vychladnout.
- Roládu opatrně rozviňte, potřete náplní a znovu pevně stočte.
- Nechte alespoň hodinu odležet v chladu, aby držela tvar při krájení.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: přepečený piškot → při rolování praská.
- Náplň musí být vychlazená, jinak změkne těsto.
- Pokud jsou jablka hodně šťavnatá, přidejte trochu více strouhanky.
Jablková roláda chutná nejlépe lehce vychlazená, kdy se propojí chuť piškotu a skořicových jablek. Výborně fungují kyselejší jablka, která po upečení nepůsobí mdle a drží výraznější chuť.
Více receptů Vaříme s Mozkem .
