Článek
🛒 INGREDIENCE (6 porcí)
Na vývar:
- 1 kg jeleních kostí a odřezků
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1/4 celeru
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- 6 kuliček pepře
- 4 kuličky nového koření
- 2,5 l vody
- sůl
Na knedlíčky:
- 250 g mletého jeleního masa
- 1 vejce
- 40 g strouhanky
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce nasekané petrželky
- sůl
- pepř
👨🍳 POSTUP
- Kosti a maso opláchněte a vložte do velkého hrnce.
- Zalijte studenou vodou a pomalu přiveďte k varu.
- Jakmile se začne tvořit pěna, průběžně ji sbírejte.
- Přidejte očištěnou zeleninu, cibuli překrojenou napůl, česnek a všechno koření.
- Vývar táhněte na velmi mírném plameni 3–4 hodiny. Neměl by prudce vařit.
- Poté vývar sceďte přes jemné síto.
- Mrkev z vývaru nakrájejte na drobná kolečka a odložte stranou.
- Na knedlíčky smíchejte mleté jelení maso, vejce, strouhanku, česnek, petrželku, sůl a pepř.
- Ze směsi vytvořte malé kuličky o velikosti lískového ořechu.
- Knedlíčky vložte do jemně vroucího vývaru a vařte asi 8–10 minut.
- Nakonec přidejte nakrájenou mrkev a případně dochuťte solí.
- Podávejte posypané čerstvou petrželkou.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: prudké vaření vývaru → zakalí se a ztratí jemnost.
- Pěnu sbírejte hlavně během první půlhodiny vaření.
- Knedlíčky vařte jen mírným varem, aby zůstaly šťavnaté a nerozpadaly se.
Jelení vývar chutná výborně i s domácími nudlemi nebo drobným kapáním. Pokud máte více kostí, vyplatí se vývar vařit delší dobu, protože právě pomalé tažení vytvoří jeho typickou plnou chuť a vůni zvěřiny.
Více receptů Vaříme s Mozkem .
