Článek
🛒 INGREDIENCE (4 porce)
- 400 g rybího masa (filety bez kůže a kostí – např. treska, candát)
- 1 litr rybího nebo zeleninového vývaru
- 1 mrkev
- 1 menší kus celeru
- 1 menší cibule
- 40 g másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 200 ml smetany ke šlehání
- 1 stroužek česneku
- sůl, pepř
- špetka muškátového oříšku (volitelně)
👨🍳 POSTUP
- Mrkev, celer a cibuli nakrájejte na malé kostičky. Čím menší, tím lépe se spojí s krémem.
- V hrnci rozpusťte máslo a zeleninu na něm pomalu restujte. Nemá zhnědnout, jen změknout a lehce zesládnout.
- Přidejte mouku a krátce ji promíchejte se základem – vznikne světlá jíška.
- Postupně přilévejte vývar a míchejte, aby nevznikly hrudky.
- Nechte asi 10–15 minut mírně vařit, aby zelenina změkla a polévka lehce zhoustla.
- Přidejte smetanu, česnek, sůl, pepř a případně muškátový oříšek.
- Rybí maso nakrájejte na menší kousky a vložte do polévky.
- Vařte už jen krátce, asi 5–7 minut. Ryba by měla zbělat a zpevnit, ale nerozpadnout se.
- Ochutnejte a případně dolaďte – polévka by měla být jemná, ne těžká ani přehnaně rybí.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: dlouhé vaření ryby → rozpadne se na vlákna.
- Pokud je polévka moc hustá, přidejte trochu vývaru.
- Zeleninu neopečte do hněda – ztratí jemnost a změní chuť.
Více receptů najdete na webu Vaříme s Mozkem .
