Článek
🛒 INGREDIENCE (4 porce)
- 1 hovězí jazyk (cca 1–1,2 kg)
- 1 cibule
- 2 kuličky nového koření
- 3 kuličky pepře
- 1 bobkový list
- sůl
Omáčka:
- 40 g másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 400 ml mléka
- 200 ml vývaru z jazyka
- 80–100 g čerstvého křenu
- 1 lžíce cukru
- 1–2 lžíce octa
- sůl
👨🍳 POSTUP
- Jazyk opláchněte a vložte do hrnce. Zalijte studenou vodou, přidejte cibuli, nové koření, pepř, bobkový list a sůl.
- Přiveďte k varu a poté stáhněte na mírný plamen. Vařte 2–2,5 hodiny, dokud není jazyk měkký. Poznáte to tak, že do něj jde snadno píchnout nožem.
- Ještě horký jazyk oloupejte – slupka jde dolů nejlépe právě teď. Poté ho nakrájejte na plátky.
- Na omáčku rozpusťte máslo a přidejte mouku. Udělejte světlou jíšku – jen lehce ji prohřejte, nesmí zhnědnout.
- Za stálého míchání přilévejte mléko a poté vývar. Míchejte metličkou, aby nevznikly hrudky.
- Nechte několik minut provařit, dokud omáčka nezhoustne do hladké konzistence.
- Přidejte nastrouhaný křen, cukr a ocet. Promíchejte a už jen krátce prohřejte – omáčka by neměla dlouho vařit, jinak křen zeslábne.
- Ochutnejte – měla by být jemně sladkokyselá a lehce štiplavá.
- Plátky jazyka vložte do omáčky a krátce prohřejte.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: dlouhé vaření křenu → omáčka ztratí chuť.
- Jazyk loupejte horký, studený jde špatně.
- Hustotu omáčky upravte vývarem, ne moukou na konci.
Více receptů najdete na webu Vaříme s Mozkem .
