Článek
🛒 INGREDIENCE (4 porce)
- 320 g rýže Arborio nebo Carnaroli
- 350 g filetu z lososa
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 ml bílého vína
- cca 1 l zeleninového nebo rybího vývaru
- 40 g másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 40 g parmezánu
- 1 lžička citronové šťávy
- hrst pažitky nebo petrželky
- sůl, pepř
👨🍳 POSTUP
- Vývar zahřejte a udržujte ho horký. Studený vývar by zastavil vaření rýže a změnil její strukturu.
- Lososa nakrájejte na větší kostky, lehce osolte a opepřete.
- Na pánvi rozehřejte trochu oleje a lososa krátce opečte asi 1 minutu z každé strany. Nemá být úplně hotový. Poté ho dejte stranou.
- V hrnci rozehřejte olivový olej a pomalu na něm restujte nadrobno nakrájenou cibuli.
- Přidejte česnek a krátce promíchejte.
- Vsypte rýži a asi minutu ji míchejte, dokud se lehce neobalí tukem a nebude průsvitná na okrajích.
- Zalijte vínem a nechte ho téměř úplně odpařit.
- Postupně přilévejte vývar po naběračkách. Další přidejte vždy až tehdy, když se předchozí téměř vstřebá.
- Rizoto často míchejte – rýže díky tomu pustí škrob a vytvoří krémovou konzistenci.
- Asi po 15 minutách vraťte do hrnce lososa.
- Vařte ještě několik minut, dokud nebude rýže na skus.
- Stáhněte z ohně a vmíchejte máslo, parmezán a citronovou šťávu. Rizoto musí zůstat lehce tekuté a krémové.
- Posypte bylinkami a ihned podávejte.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: převařený losos → rozpadne se a vyschne.
- Rizoto po odstavení ještě houstne, proto má být při servírování lehce řidší.
- Parmezán přidávejte až mimo silný var, jinak se oddělí tuk.
Lososové rizoto chutná nejlépe ihned po dovaření, kdy zůstává rýže krásně krémová a losos šťavnatý. Výborně funguje i s hráškem nebo baby špenátem, které dodají svěžest a lehce sladkou chuť.
Více receptů Vaříme s Mozkem .
