Článek
🛒 INGREDIENCE (cca 35–40 kusů)
Těsto:
- 250 g mletých vlašských ořechů
- 180 g moučkového cukru
- 3 bílky
- 60 g jemné strouhanky
- 1 lžička citronové kůry
- špetka skořice
Poleva:
- 1 bílek
- 120 g moučkového cukru
- několik kapek citronové šťávy
👨🍳 POSTUP
- Vlašské ořechy umelete najemno. Pokud jsou hrubé, těsto nebude držet kompaktní strukturu.
- Smíchejte ořechy, cukr, strouhanku, citronovou kůru a skořici.
- Přidejte bílky a vypracujte hustší lepivé těsto. Nemělo by téct, ale musí jít roztírat.
- Těsto dejte asi na 20 minut odpočinout. Strouhanka natáhne vlhkost a směs zpevní.
- Na válu lehce pocukrovaném moučkovým cukrem vyválejte plát silný asi 1 cm.
- Krájejte malé obdélníčky a přenášejte je na plech vyložený pečicím papírem.
- Pečte při 150 °C asi 15–18 minut. Loučky mají lehce nabýt a zůstat světlé.
- Na polevu vyšlehejte bílek s cukrem a citronovou šťávou do husté lesklé hmoty.
- Ještě lehce teplé loučky potřete tenkou vrstvou polevy.
- Nechte úplně zaschnout při pokojové teplotě.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: vysoká teplota pečení → loučky vyschnou a popraskají.
- Polevu nanášejte jen v tenké vrstvě, silná by se lámala.
- Strouhanka pomáhá držet strukturu a zabrání přílišné lepivosti těsta.
Ořechové loučky chutnají nejlépe po několika dnech odležení, kdy se chuť ořechů více rozvine a poleva lehce zvlhne. Výborně se hodí k vánočnímu cukroví s jemnější chutí, protože samy působí výrazněji a hutněji.
Více receptů Vaříme s Mozkem .
