Článek
🛒 INGREDIENCE (1 roláda)
Piškot:
- 4 vejce
- 120 g cukru
- 90 g hladké mouky
- 20 g kakaa
- 1 lžička prášku do pečiva
- špetka soli
Krém:
- 250 g mascarpone
- 200 ml smetany ke šlehání
- 60 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na dokončení:
- kakao nebo moučkový cukr
👨🍳 POSTUP
- Oddělte žloutky a bílky. Z bílků a soli vyšlehejte pevný sníh.
- Žloutky vyšlehejte s cukrem do husté světlé pěny. Směs by měla několikanásobně zvětšit objem.
- Mouku smíchejte s kakaem a práškem do pečiva.
- Suchou směs postupně zapracujte do žloutkové pěny a nakonec opatrně vmíchejte sníh. Nemíchejte prudce, aby těsto nespadlo.
- Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem. Vrstva musí být rovnoměrná, jinak se roláda bude lámat.
- Pečte na 180 °C asi 10–12 minut. Piškot nesmí vyschnout.
- Ještě horký piškot překlopte na čistou utěrku, stáhněte papír a srolujte. Nechte vychladnout.
- Smetanu vyšlehejte dotuha. V jiné míse promíchejte mascarpone, cukr a vanilku.
- Opatrně spojte se šlehačkou. Krém musí zůstat hladký a lehký.
- Vychladlý piškot rozviňte, potřete krémem a znovu pevně zarolujte.
- Dejte alespoň na hodinu vychladit, aby krém zpevnil a řezy držely tvar.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: přepečený piškot → při rolování praská.
- Krém nepřešlehejte, jinak ztratí jemnou strukturu.
- Piškot rolujte ještě teplý, právě tehdy zůstane pružný.
Sametová roláda chutná nejlépe dobře vychlazená, kdy krém lehce zpevní a řezy jsou čisté. Výborně funguje i s ovocem – například malinami nebo jahodami, které dodají lehkou kyselost k jemnému krému.
Více receptů Vaříme s Mozkem .
