Článek
🛒 INGREDIENCE (4 porce)
- 4 silnější plátky eidamu nebo goudy (cca 150 g každý)
- 2 vejce
- 120 g hladké mouky
- 150 ml mléka
- 1 lžička prášku do pečiva
- 150 g strouhanky
- sůl
- olej na smažení
👨🍳 POSTUP
- Sýr nakrájejte na silnější plátky – tenké by se rychle rozpustily a vytekly.
- Připravte těstíčko: smíchejte mouku, vejce, mléko, špetku soli a prášek do pečiva. Konzistence má být hustší než na palačinky – těstíčko musí na sýru držet.
- Sýr nejprve obalte v těstíčku a poté ve strouhance. Pokud chcete pevnější obal, zopakujte ještě jednou.
- Olej rozehřejte na středně vyšší teplotu. Správně rozpálený poznáte tak, že kolem kousku strouhanky okamžitě začnou vznikat bublinky.
- Sýr smažte z každé strany asi 2–3 minuty. Neotáčejte ho zbytečně často – obal potřebuje zpevnit.
- Jakmile je povrch zlatavý a pevný, vyjměte ho na papírový ubrousek.
- Podávejte ihned – po vychladnutí začne sýr tuhnout a ztratí tažnost.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: nízká teplota oleje → obal nasákne tuk a sýr vyteče.
- Dvojité obalení pomůže udržet sýr uvnitř.
- Pokud těstíčko stéká, je příliš řídké – přidejte trochu mouky.
Ke smaženému sýru se hodí domácí tatarská omáčka nebo lehký jogurtový dip. Dobře fungují i vařené brambory nebo hranolky, ale důležité je podávat ho hned po usmažení, kdy je střed ještě tekutý a krusta opravdu křupavá.
