Článek
🛒 INGREDIENCE (4 porce)
- 4 vejce
- 1 litr plnotučného mléka
- 120 g cukru
- 1 vanilkový cukr (nebo vanilka)
- špetka soli
👨🍳 POSTUP
- Oddělte žloutky a bílky. Dbejte na to, aby v bílku nebyla ani kapka žloutku – jinak nepůjde vyšlehat pevný sníh.
- Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh. Postupně přisypte asi polovinu cukru (cca 60 g) a šlehejte dál, dokud není sníh lesklý a drží špičky.
- V hrnci zahřejte mléko s vanilkovým cukrem. Nemělo by vařit prudce, jen lehce probublávat.
- Lžící tvořte z bílkového sněhu nočky a vkládejte je do horkého mléka. Vařte je z každé strany asi 30–40 sekund.
- Jakmile zpevní, opatrně je vyjměte děrovanou lžící a odložte stranou. Nevařte je dlouho – ztvrdly by a ztratily nadýchanost.
- Do mléka, ve kterém se vařily, přidejte zbytek cukru.
- Žloutky rozmíchejte v misce a postupně do nich za stálého míchání přilévejte horké mléko. Tím je „otužíte“ a nesrazí se.
- Směs vraťte zpět do hrnce a na velmi mírném plameni zahřívejte. Nemíchejte prudce a hlavně nenechte směs vařit – jinak se žloutky srazí.
- Jakmile krém lehce zhoustne a začne obalovat lžíci, stáhněte ho.
- Do misky nalijte krém a na něj položte sněhové nočky. Podávejte vychladlé nebo vlažné.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: vařící mléko → nočky se rozpadnou a žloutky se srazí.
- Pokud sníh není pevný, nočky se ve vodě roztečou.
- Krém nesmí projít varem – jakmile začne houstnout, okamžitě stáhněte.
Více receptů najdete na webu Vaříme s Mozkem .
