Článek
🛒 INGREDIENCE (3 porce)
- 250 g tvrdého sýra (eidam nebo podobný)
- 200 g žampionů
- 2 vejce
- 3 lžíce strouhanky (+ na obalení)
- 1 menší cibule
- 2 lžíce oleje
- sůl, pepř
👨🍳 POSTUP
- Žampiony očistěte a nakrájejte nadrobno. Čím menší kousky, tím lépe se spojí se sýrem.
- Na pánvi rozehřejte trochu oleje a žampiony orestujte. Nejdřív pustí hodně vody – nechte ji úplně odpařit. To je klíčový moment. Pokud zůstanou mokré, směs se bude rozpadat.
- Přidejte cibuli nakrájenou najemno a krátce ji se žampiony opečte, aby zesládla. Směs nechte vychladnout.
- Sýr nastrouhejte nahrubo a smíchejte ho s vychladlými žampiony. Přidejte vejce, strouhanku, sůl a pepř.
- Vznikne hmota, která by měla držet pohromadě. Pokud je řídká, přidejte trochu strouhanky. Pokud je naopak suchá, pomůže malé množství vejce.
- Vytvarujte menší placičky a obalte je ve strouhance. Netlačte na ně moc – jen je zpevněte, aby se nerozpadly.
- Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Smažte na střední teplotě – příliš vysoká by způsobila rychlé zhnědnutí bez prohřátí uvnitř.
- Smažte z obou stran dozlatova, asi 3–4 minuty na každé straně. Neotáčejte je zbytečně často, aby se nerozpadly.
- Po usmažení je dejte na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný tuk.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: mokré žampiony → směs se rozpadne při smažení.
- Sýr by neměl být příliš jemně strouhaný, jinak se hmota „slije“.
- Pokud se smaženky rozpadají, dejte směs na 15 minut do lednice – zpevní.
Tady rozhoduje práce s vlhkostí – jakmile uhlídáte žampiony, zbytek už drží sám.
