Článek
🛒 INGREDIENCE (4–5 porcí)
- 250 g bílých fazolí (nebo 1 větší konzerva)
- 150 g staršího rustikálního chleba
- 1 cibule
- 2 mrkve
- 2 řapíky celeru
- 3 stroužky česneku
- 200 g kapusty nebo kadeřávku
- 400 g krájených rajčat
- 1 l zeleninového vývaru
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžička tymiánu
- 1 bobkový list
- sůl, pepř
👨🍳 POSTUP
- Pokud používáte suché fazole, namočte je přes noc a druhý den uvařte doměkka. Konzervované jen slijte a opláchněte.
- Cibuli, mrkev a celer nakrájejte na malé kostičky.
- V hrnci rozehřejte olivový olej a zeleninu pomalu restujte asi 10 minut. Základ musí zesládnout, ne zhnědnout.
- Přidejte česnek, tymián a bobkový list a krátce promíchejte.
- Přilijte rajčata a několik minut je nechte probublávat.
- Zalijte vývarem a přidejte fazole. Část fazolí můžete lehce rozmačkat, polévka bude krémovější.
- Přidejte nakrájenou kapustu nebo kadeřávek a vařte asi 15 minut.
- Chléb natrhejte na větší kusy a vmíchejte do polévky.
- Vařte ještě asi 10 minut, dokud chléb nenasákne tekutinu a polévka výrazně nezhoustne.
- Dochuťte solí a pepřem a nechte pár minut odstát. Ribollita má být hustá skoro jako ragú, ne řídký vývar.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: příliš čerstvý chléb → polévka nemá správnou hustotu.
- Kapustu nepřevařte, jinak ztratí barvu i strukturu.
- Ribollita chutná ještě lépe druhý den, kdy se chutě více propojí.
Toskánská Ribollita se tradičně podává s kvalitním olivovým olejem a opečeným chlebem. Výborně funguje i s parmezánem, ale základ by měl zůstat jednoduchý, rustikální a výrazně zeleninový.
Více receptů Vaříme s Mozkem .
