Článek
🛒 INGREDIENCE (4 porce)
- 800 g vepřového bůčku nebo plecka
- 2 větší cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla
- 200 ml červeného vína
- 200 ml vody
- 1 lžička kmínu
- 1/2 lžičky mleté papriky
- sůl, pepř
👨🍳 POSTUP
- Maso nakrájejte na větší kostky (cca 4 cm). Menší by se při dlouhém dušení rozpadly úplně a ztratily strukturu.
- Osolte ho a nechte chvíli odležet.
- V hrnci rozehřejte sádlo a maso zprudka opečte ze všech stran. Nechte ho chvíli bez pohybu, aby se vytvořila barva – to je základ chuti.
- Přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka a restujte ji spolu s masem. Nejdřív pustí vodu, pak začne lehce hnědnout a zesládne.
- Přidejte kmín, papriku a česnek. Rychle promíchejte a hned zalijte vínem.
- Nechte víno krátce provařit, aby se odpařil ostrý alkoholový tón.
- Přilijte vodu, přiklopte a duste na mírném ohni asi 1,5–2 hodiny. Občas promíchejte a podle potřeby dolijte trochu tekutiny.
- Jakmile je maso měkké, odklopte a nechte tekutinu zredukovat. Tuk se oddělí a vytvoří typickou šťávu.
- Hotové výpečky poznáte podle toho, že maso je měkké, ale stále drží kousky a má opečené okraje.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: málo opečené maso na začátku → chuť je plochá.
- Víno musí projít varem, jinak zůstane kyselé.
- Ke konci nechte odpařit přebytečnou tekutinu – výpečky nemají plavat.
Více receptů najdete na webu Vaříme s Mozkem .
