Článek
🛒 INGREDIENCE (4 porce)
- 700 g hovězí kýty nebo zadního
- 2 větší cibule
- 5 kyselých okurek
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžíce hladké mouky
- 700 ml hovězího vývaru nebo vody
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- sůl, pepř
👨🍳 POSTUP
- Hovězí maso nakrájejte na plátky asi 1 cm silné. Lehce je naklepejte, osolte a opepřete.
- Na pánvi rozehřejte tuk a maso zprudka opečte z obou stran dozlatova. Potřebuje získat barvu, ne pustit vodu.
- Maso vyjměte a do stejného základu přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Restujte ji pomalu dozlatohněda – právě ona vytvoří základ omáčky.
- Přidejte hořčici a rajčatový protlak a krátce promíchejte.
- Zaprašte moukou a asi půl minuty míchejte, aby ztratila syrovou chuť.
- Zalijte částí vývaru a rozmíchejte hladkou omáčku.
- Vraťte maso zpět, přidejte bobkový list a nové koření a podlijte zbytkem vývaru.
- Duste pod pokličkou asi 1,5 hodiny, dokud maso nezměkne.
- Okurky nakrájejte na proužky a přidejte je až posledních 10 minut před koncem.
- Omáčka má být hustší a jemně nakyslá. Podle potřeby dochuťte solí nebo trochou láku z okurek.
💡 Tipy:
- Nejčastější chyba: světlá cibule → omáčka bude nevýrazná a řídká.
- Okurky nepřidávejte moc brzy, ztratily by chuť i strukturu.
- Maso duste pomalu, prudké vaření ho vysušuje.
Znojemské plátky chutnají nejlépe s houskovým knedlíkem nebo rýží, které dobře nasají výraznou omáčku. Výborně funguje i přidání trochy láku z okurek těsně před koncem, pokud chcete výraznější kyselost.
Více receptů Vaříme s Mozkem .
