Článek
Tříchodové menu za 25 korun na osobu zní skoro jako vtip. V restauraci je za tuhle cenu člověk rád za poloviční polévku, natož za kompletní oběd. Jenže doma to možné je. Když člověk ví, jak nakoupit, jak zpracovat suroviny beze zbytku a jak z jednoho základu vytěžit maximum, dá se i za pár korun vykouzlit poctivé nedělní menu. A přesně tohle je můj tip.
Levné vaření není ostuda, ale umění
Vařit mě učila maminka a zpětně musím říct, že mě naučila jednu strašně důležitou věc: dobré jídlo nemusí být drahé. Nejde jen o chuť, ale i o to, umět s potravinami zacházet chytře, neplýtvat a využít suroviny opravdu naplno.
Dnes má spousta lidí pocit, že levné vaření automaticky znamená ošizené jídlo. Jenže to je nesmysl. Když člověk přemýšlí, může mít za pár korun polévku, hlavní chod i dezert, aniž by měl pocit, že se nějak odbývá.
Základ je nakoupit chytře, ne zbytečně moc
Na čtyři porce tříchodového menu potřebuji jen několik základních surovin. Základem je celé kuře o váze kolem 1,5 kila, které se dá v akci koupit zhruba za sto korun. Dále kilo parboiled rýže, které v akci vyjde asi na padesát korun, a půl kila jablek, která se dají pořídit zhruba za deset korun.
Na první pohled to vypadá, že jsme na částce 160 korun. Jenže právě tady je celý trik. Nepoužiji všechno najednou. Z kuřete vezmu jen část, konkrétně prsa a skelet s křídly, zatímco stehna schovám do mrazáku na příště. Z kila rýže spotřebuji jen 400 gramů. Reálně tedy počítám asi 50 korun za kuře, 20 korun za rýži a 10 korun za jablka. A pořád mi zbývá rezerva na drobnosti, které při vaření běžně použiji.
Polévka z toho, co by jiní vyhodili
První chod vznikne z částí kuřete, které by někteří lidé skoro přehlédli. Kuře vykostím, prsa si nechám na hlavní chod, stehna odložím na jindy a skelet s křídly použiji na vývar. Právě z nich se dá udělat poctivá masová polévka, která má chuť a nestojí skoro nic.
Kdo chce, může přidat i trochu zeleniny, ale i úplně základní vývar udělá dobrou službu. Po uvaření maso z kostí a křídel oberu a vrátím zpět do polévky. Nakonec přidám trochu uvařené rýže, kterou mám připravenou i k hlavnímu chodu. Výsledkem je jednoduchá, sytá a poctivá polévka, která nestojí skoro nic, ale chutná jako normální domácí oběd.
Hlavní chod, který neurazí a nestojí majlant
Na hlavní jídlo použiji kuřecí prsa. Stačí je osolit, zprudka orestovat na pánvi a pak je nechat pomalu dojít v troubě, aby zůstala šťavnatá. Žádná složitá alchymie, jen jednoduchý postup, který funguje.
Jako přílohu uvařím 400 gramů rýže ve slané vodě. Část odeberu do polévky, zbytek poslouží jako klasická a levná příloha ke kuřeti. Nic luxusního, ale přesně ten typ jídla, který zasytí, chutná a člověk z něj nemá pocit, že jí jen proto, že musí šetřit.
Dezert za pár korun, který celé menu uzavře
Na závěr přijdou jablka. Oloupu je, nakrájím a krátce povařím s trochou cukru a skořice. Za pár minut je hotový jednoduchý domácí kompot, který může fungovat jako lehký a levný dezert.
Dá se podávat i ještě vlažný, ale podle mě je lepší nechat ho vychladit a udělat si ho s předstihem. Je to úplně obyčejná tečka za jídlem, ale přesně taková, která k domácímu menu sedí.
Za málo peněz hodně muziky
Na tomhle menu mám ráda hlavně jednu věc: člověk z něj nemá pocit, že jen zoufale šetří. Naopak. Má polévku, hlavní jídlo i dezert, vše z běžných surovin a bez zbytečného plýtvání. A právě to je podle mě ten největší rozdíl mezi levným vařením a chytrým vařením.
Protože když člověk umí hospodařit v kuchyni, i obyčejné kuře, trochu rýže a pár jablek se mohou proměnit v plnohodnotné menu, za které by se vůbec nemusel stydět.
