Kontroverzní pokrmy, které budí odpor. Tyhle „lahůdky“ ochutnat nechcete

I když připustíme, že nemusí chutnat špatně, jejich zápach a/nebo forma dohání lidi k nevolnosti. Pokud nejste na tyto pokrmy zvyklí od mala, tak je jejich konzumace spíše způsob jak oslnit známé a zvýšit si kredit dobrodruha, než příjemný gastronomický zážitek. Tato jídla se pravidelně umisťují na nejvyšších pozicích v žebříčcích nechutnosti.

Známá švédská kuriozita, která se vyrábí z fermentovaných (kvašených) sleďů, což jí dodává extrémně silné aroma a vskutku jedinečnou chuť. Základní surovinou je poddruh sledě obecného (Clupea harengus membras), který se loví především v oblasti Höga kusten. Fermentuje se ve slaném nálevu, kdy kvašením vzniká kyselina propionová, kyselina máselná, kyselina octová a sirovodík (ten je hlavní příčinou onoho nesnesitelného zápachu). Surströmming má tak silné aroma, že už po otevření plechovky někteří lidé okamžitě zvrací. Kvůli vysokému obsahu dioxinů musí mít dokonce výjimku z evropských hygienických norem.První ochutnání v domácích podmínkách by mělo podle odborníků probíhat venku. Díky tomu vás neskolí zápach a nenačichnou vám stěny či nábytek.

Tato specialita je také nakládaná (pa)ryba - islandská chuťovka připravovaná ze žraločího masa. První, čím fermentovaný žralok zaujme, je silný zápach čpavku, který se vám usadí v dutinách. Na Hákarl je používáno maso žraloka malohlavého. Krev této paryby obsahuje velké množství močoviny, která mu umožňuje udržovat osmotický tlak. Takové maso je pro člověka jedovaté a vyžaduje před konzumací zvláštní úpravu. Je podrobeno kvašení pod velkým tlakem, při kterém z něj škodlivá tekutina vyteče. Čpavkový odér ale zůstane. Fermentace probíhá minimálně šest týdnů, pak se maso nařeže na pruhy a zavěsí do průvanu, kde se čtyři až pět týdnů suší.

Balut je pokrm pocházející z jihovýchodní Asie a rozšířený především na Filipínách jako cenově dostupné pouliční občerstvení. Jde o drůbeží (tradičně kachní) embryo, které se nechá dva až tři týdny vyvíjet a pak se nevylíhnuté zaživa uvaří. Vyjídá se přímo ze skořápky a je ceněný zejména pro vysoký obsah vápníku, jež obsahují nevyvinuté kosti kachního zárodku. V jihovýchodní Asii je balut dokonce považován za afrodiziakum.

Italsky formaggio marcio je druh sýra vyráběný na Sardinii. Sýr je zvláštní tím, že je záměrně infikovaný larvami sýrohlodky drobné (Piophila casei). Její průhledně bílé, 8 mm dlouhé larvy tráví tuky, čímž v sýru vytváří měkkou konzistenci a intenzivní chuť. Jako základ slouží místní varianta sýra Pecorino Sardo a po uzrání se pojídá ve vysokém stadiu rozkladu i s živými larvami. Pokud minete vhodný čas pro konzumaci, může vám způsobit alergickou reakci či nevolnost. Komerční prodej Casu marzu je sice oficiálně zakázán, na černém trhu se s ním ale stále můžete setkat.

Vietnamská specialita z čerstvé krve a polosyrových vnitřností. Na začátku rychlého oběda stojí tradičně živá kachna. Té je do místa srdce vražen nůž a její krev se chytá do misky s rybí omáčkou která zajistí, že se krev nesrazí. Po vykrvení kuchař kachnu rozřízne a vyjme jí vnitřnosti, které lehce povaří v osolené vodě. Tyto kousky kachny se pak nasekají nadrobno a vloží do talíře. Přítomnost blanek, chrupavek či kůstek není ve Vietnamské kuchyni na závadu. Vše se přelije pořádnou porcí ještě teplé krve a dochutí bylinkami, chilli a arašídy. Celá příprava zabere pár minut. Dynamický proces je prý totiž zárukou té nejlepší chuti.

Existuje mnoho receptů, jak připravovat haggis, ale základ bývá stejný. Směs z nahrubo nasekaných skopových jater, plíček, srdce, cibule a loje se smíchá s praženými ovesnými vločkami a dochutí se solí a pepřem. Následně se pěchuje do vypraného skopového žaludku, který se zašije a tři hodiny vaří. Je to národní Skotské jídlo podávané při slavnostech, jež využívá tradiční venkovské suroviny, které byly i v minulosti snadno k sehnání. Z poraženého zvířete zpracovává to, co mnozí vyhazují jako odpad. Básník Robert Burns věnoval tomuto pokrmu osmislokou ódu „Great Chieftain o' the pudding race“.

Zdroje:

Surströmming, Kæstur Hákarl, Balut,Casu Marzu, Tiết Canh, Haggis