Článek
A máme také žabí stehýnka, která ve francouzštině zní jako noblesní cuissee de grenouille.
Asi v 18. století se dokonce začalo Francouzům hanlivě říkal žabožrouti, což je uráží dodnes, ale pojídání žabích stehýnek k jejich kultuře neodmyslitelně patří a ani moderní gastronomie se od tohoto jídla neodvrací.
Žaby byly ve Francii téměř vyhubené
Tato pochoutka, často grilovaná nebo smažená a ochucená zázvorem, česnekem, cibulí a pepřem, je stále oblíbená. Podle listu The Local snědí Francouzi každý rok kolem 80 milionů žab. Pokrm je oblíbený zejména v oblasti Dombes, kde se žabí stehýnka smaží na česneku a másle a polévají se citronovou šťávou.
Zajímavé je, že posledních čtyřicet let si své domácí žáby chrání a od roku 1980 je zakázaný komerční lov žab. Zákonodárci zasáhli za pět minut dvanáct a zachránili tak populaci žab, která byla na vymření. Dnes se většina žabích stehýnek konzumovaných ve Francii dováží zmrazená z Indonésie.
Původ jídla není úplně jasný
Existují také vážné debaty o tom, že si tento pokrm Francouzi přivlastnili neprávem a byly provedeny velice náročné výzkumy, aby se původu tohoto pokrmu přišlo na kloub.
V roce 2013 archeologové objevili 10 000 let staré úlomky kostí obojživelníků, které byly podle National Geographic „zjevně nějakým způsobem uvařeny“ ve Wiltshire v Anglii (poblíž Stonehenge). To staví konzumaci žab do jiného světla a je humorné, že právě Angličané pojídání žab ve francouzské kuchyni hodně kritizují.
Ve francouzských kuchařkách se příprava těchto obojživelníků objevuje od 18. století, a naopak v Anglii byly žáby na talíři vždy odsuzované a popisované jako nechutné a odpuzující.
Žabí stehýnka
Na jemném mase hodují i jinde ve světě
Evropa však nemá monopol, pokud jde o konzumaci žabích stehýnek. Lidé v Číně jedli žabí stehýnka pravděpodobně již v prvním století našeho letopočtu. Žabí stehýnka jsou dnes stále všudypřítomná v čínské kuchyni, zejména v té kantonské, kde se obojživelníci někdy restují nebo přidávají do congee. Ve skutečnosti jsou žabí stehýnka populární po celé Asii, zejména v jihovýchodních zemích Vietnamu, Indonésie, Kambodži a Thajsku. Například v Indonésii oblíbená polévka zvaná kodok oh zahrnuje vaření žabích stehýnek ve fermentované sójové omáčce. Ve Vietnamu je ech chien bo, žabí stehýnka smažená v máslové omáčce, oblíbeným nočním občerstvením podávaným v pouličních stáncích. Dokonce i Aztékové jedli žáby, často spárované s kukuřicí.
Možná v tom má prsty katolická církev
Jedna z teorií o rozšíření pojídání obojživelníků ve Francii vychází z análů katolické církve. Církevní úřady vyzvaly mnichy, aby přešli na bezmasou stravu, protože byli hodně tlustí, a to odporovalo střídmému životu, který hlásali. Mniši tak zařadili žáby na jídelníček z nouze. Rolníci v okolí chtěli být stejně ctnostní, a tak se žáby dostaly do jídelníčku prostých lidí. A v 18. století už smažená žabí stehýnka byla na jídelních lístcích všech nóbl hostinců v Paříži.
Ke konzumentům tohoto nezvyklého masa se přidali i obyvatelé Virginie a Jižní Karolíny. Lovci veslují po sladkovodních jezerech v noci s baterkami, které žáby omráčí a dlouhými tyčemi je napichují. Žáby potom marinují v podmáslí, obalí je v mouce nebo ve strouhance a smaží.
