Hlavní obsah
Jídlo a pití

Francouzi a jejich přetrvávající vášeň pro cuissee de grenouille

Tlačítkem Sledovat můžete odebírat oblíbené autory a témata. Články najdete v sekci Moje sledované.

Foto: Siochina/pixabay.com

Francouzská specialita.

Francouzská kuchyně má světový věhlas a lidstvu nabídla celou řadu výjimečných gastronomických pokladů. Díky této zemi máme bagety, lahodné sýry a také Beaujolais.

Článek

A máme také žabí stehýnka, která ve francouzštině zní jako noblesní cuissee de grenouille.

Asi v 18. století se dokonce začalo Francouzům hanlivě říkal žabožrouti, což je uráží dodnes, ale pojídání žabích stehýnek k jejich kultuře neodmyslitelně patří a ani moderní gastronomie se od tohoto jídla neodvrací.

Žaby byly ve Francii téměř vyhubené

Tato pochoutka, často grilovaná nebo smažená a ochucená zázvorem, česnekem, cibulí a pepřem, je stále oblíbená. Podle listu The Local snědí Francouzi každý rok kolem 80 milionů žab. Pokrm je oblíbený zejména v oblasti Dombes, kde se žabí stehýnka smaží na česneku a másle a polévají se citronovou šťávou.

Zajímavé je, že posledních čtyřicet let si své domácí žáby chrání a od roku 1980 je zakázaný komerční lov žab. Zákonodárci zasáhli za pět minut dvanáct a zachránili tak populaci žab, která byla na vymření. Dnes se většina žabích stehýnek konzumovaných ve Francii dováží zmrazená z Indonésie.

Původ jídla není úplně jasný

Existují také vážné debaty o tom, že si tento pokrm Francouzi přivlastnili neprávem a byly provedeny velice náročné výzkumy, aby se původu tohoto pokrmu přišlo na kloub.

V roce 2013 archeologové objevili 10 000 let staré úlomky kostí obojživelníků, které byly podle National Geographic „zjevně nějakým způsobem uvařeny“ ve Wiltshire v Anglii (poblíž Stonehenge). To staví konzumaci žab do jiného světla a je humorné, že právě Angličané pojídání žab ve francouzské kuchyni hodně kritizují.

Ve francouzských kuchařkách se příprava těchto obojživelníků objevuje od 18. století, a naopak v Anglii byly žáby na talíři vždy odsuzované a popisované jako nechutné a odpuzující.

Foto: LenkaZ/pixabay.com

Žabí stehýnka

Na jemném mase hodují i jinde ve světě

Evropa však nemá monopol, pokud jde o konzumaci žabích stehýnek. Lidé v Číně jedli žabí stehýnka pravděpodobně již v prvním století našeho letopočtu. Žabí stehýnka jsou dnes stále všudypřítomná v čínské kuchyni, zejména v té kantonské, kde se obojživelníci někdy restují nebo přidávají do congee. Ve skutečnosti jsou žabí stehýnka populární po celé Asii, zejména v jihovýchodních zemích Vietnamu, Indonésie, Kambodži a Thajsku. Například v Indonésii oblíbená polévka zvaná kodok oh zahrnuje vaření žabích stehýnek ve fermentované sójové omáčce. Ve Vietnamu je ech chien bo, žabí stehýnka smažená v máslové omáčce, oblíbeným nočním občerstvením podávaným v pouličních stáncích. Dokonce i Aztékové jedli žáby, často spárované s kukuřicí.

Možná v tom má prsty katolická církev

Jedna z teorií o rozšíření pojídání obojživelníků ve Francii vychází z análů katolické církve. Církevní úřady vyzvaly mnichy, aby přešli na bezmasou stravu, protože byli hodně tlustí, a to odporovalo střídmému životu, který hlásali. Mniši tak zařadili žáby na jídelníček z nouze. Rolníci v okolí chtěli být stejně ctnostní, a tak se žáby dostaly do jídelníčku prostých lidí. A v 18. století už smažená žabí stehýnka byla na jídelních lístcích všech nóbl hostinců v Paříži.

Ke konzumentům tohoto nezvyklého masa se přidali i obyvatelé Virginie a Jižní Karolíny. Lovci veslují po sladkovodních jezerech v noci s baterkami, které žáby omráčí a dlouhými tyčemi je napichují. Žáby potom marinují v podmáslí, obalí je v mouce nebo ve strouhance a smaží.

Máte na tohle téma jiný názor? Napište o něm vlastní článek.

Texty jsou tvořeny uživateli a nepodléhají procesu korektury. Pokud najdete chybu nebo nepřesnost, prosíme, pošlete nám ji na medium.chyby@firma.seznam.cz.

Reklama

Související témata:

Sdílejte s lidmi své příběhy

Stačí mít účet na Seznamu a můžete začít psát. Ty nejlepší články se mohou zobrazit i na hlavní stránce Seznam.cz