Článek
K želvám, hadům, krokodýlům a aligátorům si milovníci exotických jídel mohou přidat i varana vodního, který se nejčastěji konzumuje na Srí Lance, v Indii, na Malajském poloostrově a na mnoha ostrovech, které tvoří Indonésii.
Místní si ještěrky cení jako léku, turisté hledají jídlo, kterým se pochlubí na sociálních sítích
Tyto roztomilé ještěrky žijí u vody a velice rychle plavou. Například na Jávě se prodávají jako delikatesa zvaná biawak a v tradiční medicíně je konzumace tohoto masa doporučovaná pro posílení imunitního systému a libida. Tuk je velice ceněný pro léčbu kožních onemocnění a popálenin.
Jemné maso se nejčastěji prodává formou špízů. Maso se smaží a podává s arašídovou omáčkou, se sladkou sójovou omáčkou, s chilli a šalotkou. Z masa se připravuje také polévka, suší se a ze smažené kůže se dělají křupavé chipsy. Asi nejvíce se chutí a strukturou maso podobá tomu kuřecímu.
Varan ve vodě
V Indonésii mají zvláštní zákony na ochranu zvířat
V minulosti se varan vodní na ostrovech odchytával a vyvážel jako zajímavý druh domácího mazlíčka a hodně zvířat bylo odloveno pro svou hezkou kůži. Proto Indonésie zavedla na vývoz zvířat přísné kvóty a není jednoduché splnit všechny podmínky pro vývoz. Je trochu zarážející, že se zákaz netýká konzumace zvířat a ročně tak z přírody mizí desítky tisíc „roztomilých ještěrek“ kvůli mlsným jazýčkům domorodců i turistů.
Ještěrky se jedí s oblibou kromě Evropy v celém světě
Ještěrky všeho druhu se konzumují po celém světě a připravují se z nich zajímavé pokrmy. Třeba na Floridě považují leguána zeleného za invazivní druh a jeho lov je povolen. Často tak končí právě v asijských nebo afrických restauracích.
Evropané běžně ještěrky nejedí, což je hlavně kvůli pracnosti přípravy masa k vaření. Většina ještěrek je však jedlá. Mezi ty nejoblíbenější delikatesy patří leguán zelený a černý, gekončík a zelený a hnědý anol.
Základem je dobrá tepelná úprava
Obecně se doporučuje pro bezpečnou konzumaci maso důkladně tepelně zpracovat, aby teplota uvnitř masa byla alespoň 74 °C.
Trochu bizardní návod na přípravu masa doslova uvádí, že se má ještěrce uříznout hlava a odstranit střeva. Uříznout se má také řitní otvor, nohy a ocas. Maso se má vařit 20 minut, dokud se neuvolní kůže, která bude už zbavená bakterií. Kůže se oddělí a maso se potom může připravit oblíbeným způsobem.
Magazín benefits.com dokonce vydal seznam předpokládaných benefitů, které toto maso přináší. Mezi nejzajímavější patří dlouhověkost, léčba hemoroidů, zlepšení stavu cév, zažívání a uvolnění svalové ztuhlosti.
Zdroj: benefits.com, healthline.com, en.wikipedia.org
