Článek
Oválná rajčata nejsou žádnou vzácností a vypěstovat si je může každý šikovný zahrádkář i v našich končinách. Stačí hodně teplé léto, dobrá půda, závlaha a ochrana před podzimním chladem. Jde o pozdnější odrůdu, a proto je lépe rostliny pěstovat ve fóliovnících a sklenících, kde ještě využijí podzimní slunce.
V našich podmínkách však nikdy nebudou tato rajčata chutnat tak, jako plody pěstované na jihu Itálie.
Tragédie z roku 1944 přinesla i něco dobrého
Vesuv ukázal svou sílu v březnu 1944 a přímo z nitra hory začala vytékat po stranách sopky láva. Do ovzduší se vznesl obrovský mrak popela. Pro místní obyvatele šlo o nejhorší katastrofu za posledních 72 let. Opět se osvědčilo rčení, že „všechno zlé je k něčemu dobré“.
V tomto případě šlo o rajčata z Kampánie. Právě bohatá vulkanická půda v údolí řeky Sarno v jihozápadní Itálii u města San Marzano je pro všechny zahradníky, zelináře i vinaře hotovým rájem.
Pěstování zeleniny má v oblasti už tradici
Rajčata oválného tvaru se pěstují na políčcích v pravidelných řadách a vynikají tenkou slupkou, bohatou dužinou s malým množstvím semen a malou kyselostí. To vše je dáno sopečnou půdou s velkým obsahem draslíku a fosforu a samozřejmě také příznivým slunečným počasím.
Rajčata z této oblasti jsou žádaná po celém světě, ale jejich největší odbytiště je jen o pár kilometrů dál. Kampánie je jihozápadní region, ve kterém se nachází město Neapol.
Neapol je domovem jednoho z nejslavnějších kulinářských dědictví na světě – neapolské pizzy. Právě rajčata San Marzano splňují náročné požadavky na tuto ikonickou delikatesu, jídlo tak prosté – a tak dokonalé.
Legenda hovoří o daru z Peru
Také Italové si ke každé známé tradici vytváří legendy. Ta, která se traduje k původu oválných sladkých rajčat, sahá až do roku 1770, kdy údajně král Neapole získal semínka rajčat jako dar od vládců z Peru.
Dnes asi těžko posoudíme, jak to bylo doopravdy. V bouřlivé době, kdy se v Neapolském a Sicilském království střídal jeden panovník za druhým, si kronikáři asi moc nevšímali, co se na polích pěstuje. Ale kdyby to tak bylo, tak by šlo nejspíš o Ferdinanda IV., kterému obě království přenechal Karel III., když se stal španělským králem po smrti nevlastního bratra.
Ta nejlepší rajčata nabízí trhy v regionu
Ať už je něco na legendě pravdivého nebo ne, dnes jsou rajčata San Marzano chráněná oficiální certifikací chráněného označení původu. To znamená, že lze správně takto nazývat pouze produkt splňující zeměpisné a výrobní normy. Nejde jen o samotnou odrůdu, ale i pěstování ve vulkanické půdě údolí Sarno.
Tato certifikovaná rajčata se dají koupit samozřejmě v supermarketech, ale jak už to u této zeleniny chodí, pro tento druh prodeje se sklízí před úplnou zralostí. Proto je mnohem lepší si třeba během dovolené v Kampánii tuto delikatesu vychutnat přímo u zdroje. Ta nejlepší rajčata jsou sklizená při zapadajícím slunci v září a prodávají se na tržištích v regionu.
