Článek
Svátek svatého Martina 11. listopadu má v českých zemích dlouhou tradici. Bývalo to období hodů, posvícení a konce zemědělských prací. Dnes je to hlavně příležitost k rodinnému obědu s pečenou husou a k ochutnání prvního vína z letošní sklizně. Obojí se dá zvládnout i doma, bez velké námahy.
Proč zrovna husa
Spojení husy se svatým Martinem vysvětlují dvě legendy. Podle jedné husy rušily kejháním jeho kázání. Podle druhé se Martin, který nechtěl přijmout biskupský úřad, schoval mezi husy a ty ho prozradily. V lidové tradici se navíc z husí kosti a tuku věštilo, jaká bude zima. A pranostika o svatém Martinovi, který „přijíždí na bílém koni“, připomíná, že se blíží zima.
Husa pečená pomalu
Pečená husa vyžaduje málo práce, ale hodně času. Hlavním tajemstvím šťavnatého masa je nízká teplota. Recept, který otiskly Novinky.cz, počítá s husou o hmotnosti kolem 4 kg:
- Den předem husu osolte zvenku i zevnitř a okořeňte kmínem, rozmarýnem a majoránkou. Do břicha vložte jablka nebo hrušky a nechte ji přes noc v chladu.
- Asi dvě hodiny před pečením ji vyndejte, aby se ohřála na pokojovou teplotu.
- Pečte přikrytou při 130 °C čtyři až šest hodin. Začněte prsy dolů, průběžně přelévejte výpekem a v polovině husu obraťte.
- Ke konci pečení ji odkryjte, aby kůže zezlátla a zkřupavěla.
Kdo má čas, může zkusit ještě pomalejší variantu, kterou článek také zmiňuje: pečení při zhruba 90 °C po dobu osmi až dvanácti hodin. Maso je pak velmi měkké a šťavnaté.
K huse se tradičně podává červené zelí a knedlíky, bramborové nebo houskové, případně lokše či bramborové šišky. Zbylé husí sádlo slijte do sklenice a uložte do lednice. Hodí se na chleba nebo na pečení brambor.
Červené zelí jako od babičky
Dobré zelí udělá z husy svátek. Nakrouhané červené zelí osmahněte na husím sádle s cibulí, přidejte kmín, trochu octa a cukru a podlijte vodou nebo trochou červeného vína. Duste do měkka a dochuťte. Zelí můžete připravit den předem, odleželé chutná ještě lépe. Ocet a víno navíc pomohou zachovat jeho sytě červenou barvu.
Kachna jako levnější varianta
Husy nejsou levné a celá je pro dva lidi příliš velká. Dobrou náhradou je kachna nebo jen husí stehna. Postup je podobný, jen doba pečení je kratší. U menších kusů hlídejte, aby maso nevyschlo.
Svatomartinské víno letos
K huse patří svatomartinské víno, první víno nového ročníku. Otevírá se tradičně 11. listopadu v 11 hodin 11 minut. Letos to vychází na středu.
Ne každé mladé víno je svatomartinské. Ochrannou známku dostanou jen vína, která projdou hodnocením odborné komise. Letos získalo známku 283 vín od 67 vinařství, podmínkou bylo nejméně 82 bodů ze 100. Svatomartinské víno se smí vyrábět jen z vybraných odrůd. U bílých jde o Müller Thurgau, Veltlínské červené rané a Muškát moravský, u červených o Modrý Portugal a Svatovavřinecké. Růžová vína se dělají také ze Zweigeltrebe.
Vína bude letos méně. Podle Deníku půjde na trh zhruba 1,5 milionu lahví, asi o pětinu méně než loni a nejméně od roku 2010. Důvodem je sucho a nižší úroda. Vinaři ale chválí kvalitu: hrozny byly zdravé a měly vysokou cukernatost. Výrazné zdražení se podle nich čekat nedá.
Tip na závěr
Svatomartinské víno je určené k rychlé konzumaci. Nenechávejte ho ležet do jara, nejlépe chutná v prvních týdnech a měsících. A pokud vybíráte víno k huse, k tučnému masu se hodí spíš červené, které maso svou svěžestí vyváží.
Svatomartinský oběd nemusí být drahý ani složitý. Stačí naplánovat pečení s předstihem, připravit přílohy den dopředu a nechat troubu pracovat. Výsledkem je jídlo, které spojí rodinu u stolu, a to je na celé tradici možná to nejcennější.
