Článek
Proč dnes v restauraci najdete jen „vepřovou panenku s espuma z topinamburu, či s glazovanou mrkví“, ale nikde žádnou Djulbastiju, Bitky po kozácku nebo Klatovský závitek? Protože už nikdo neví, že jídlo může chutnat jako dovolená v Jugoslávii a zároveň jako pátek v závodní jídelně.
Djulbastija - název jak z operety, ale ve skutečnosti poctivý svíčkový řízek na česneku, opékaný jak milenec na žhavém popelu. V Bosně z telecího, u nás z čehokoliv, co běželo pomalu.
Bitky po kozácku - placičky z mletého masa, které by si dal i Ščelokov. S tatarkou, jak jinak.
Zrazy - závitky, co schovaly cibuli, vajíčko a studené srdce ruské kuchyně.
Těftěly? Kulaté, bez náplně, v rajské. Ideální na pondělí, kdy kuchař nemá náladu.
Kuře Tabaka - půlka kuřete pod závažím, co připomínala dopravní nehodu na pánvi.
Dalmatské čufty - šišky z masa, co se tvářily, že jsou z Jadranu, ale chutnaly jako školní výlet do Znojma.
A REMA? Rekonstituované maso, tedy maso, které bylo předtím rozložené na atomy a zase smontované jako nábytek z Tuzexu. Ale dalo se. Někdy.
A pak tu máme Záhorácký závitek - pokrm, který přežil pět režimů, tři reformy a jednu gastroporno revoluci. Vepřový plátek, dušené zelí s cibulí a česnekem, občas přibalená klobása a vždycky pořádná porce lásky z litinového pekáče. Pečený pod poklicí a pak dohnán k dokonalosti bez ní, aby chytil kůrčičku jak bývalý pionýr opalovačku.
Odkud to je? Slovenské Záhorie? Moravské Záhoří? Nebo snad jen někdo zapomněl, kde ho poprvé uvařil? To už nikdo neví. Ale jedno je jisté - dělníkům chutnal. Měl totiž přes 3800 kJ a 130 gramů masa. A to nebyla porce pro instagram, to byla porce pro chlapa po šichtě!
Milovníci nostalgie, sběratelé chutí a přežvykávači historie - až zas někde zahlédnete název jako Volyňské kručeníky nebo Klopsy, neotáčejte se zády. Možná to nebude sexy jako sushi, ale bude to skutečné. A poctivě ti to zpění krev v žilách - i v polévce.
Záhorácký závitek
Plátek vepřového masa naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Položíme na něj plátek slaniny a kopeček dobře vymačkaného kysaného zelí. Pevně zavineme a zajistíme jehlou nebo provázkem.
Závitky krátce opečeme ze všech stran na lžíci sádla, podlijeme trochou vody nebo vývaru a přikryté pečeme při 180 °C asi 45-60 minut. Nakonec odkryjeme a necháme zezlátnout. Podáváme nejlépe s bramborovým knedlíkem a výpekem.
Dobrou chuť vám přeji ..
