Článek
Jsou dezerty, které vypadají nenápadně, ale po prvním soustu víte, že jste našli poklad. Přesně takový je tenhle citronový koláč. Křehké máslové těsto s jemnými mandlemi, hedvábně hladká citronová náplň a svěží nakyslost, která krásně vyvažuje sladší suroviny.
Ingredience
Těsto
185 g hladké mouky
55 g moučkového cukru
30 g mletých mandlí
125 g studeného másla
1 žloutek
2 lžíce ledové vody
Citronová náplň
jemně nastrouhaná kůra ze 2 citronů (cca 3 lžičky)
80 ml čerstvé citronové šťávy
3 vejce
110 g krupicového cukru
160 ml smetany ke šlehání
Postup
Smíchám mouku, moučkový cukr, mleté mandle a studené máslo. Prsty nebo v robotu zpracuju na tzv. drobenku. Přidám žloutek a ledovou vodu a krátce spojím v těsto.
Na lehce pomoučené ploše těsto jen krátce propracuju do hladka. Zabalím ho do fólie a nechám alespoň 30 minut odpočinout v lednici.
Poté těsto vyválím mezi dvěma archy pečicího papíru tak, aby vystačilo na vyložení kulaté formy o průměru 24 cm a hloubce asi 2 cm (ideálně s odnímatelným dnem). Přenesu do formy, přitlačím ke dnu i ke stranám a zarovnám okraje. Opět nechám 30 minut chladit.
Troubu předehřeju na 200 °C. Korpus vyložím pečicím papírem, zatížím suchými fazolemi nebo rýží a peču 15 minut. Poté odstraním papír i zátěž a dopékám ještě asi 10 minut, dokud těsto lehce nezezlátne.
Mezitím prošlehám všechny suroviny na citronovou náplň a nechám 5 minut odstát, aby se chutě propojily.
Teplotu trouby snížím na 180 °C. Náplň naliju do předpečeného korpusu a peču přibližně 30 minut. Krém by měl být po okrajích pevný, ale uprostřed ještě lehce třaslavý – při chladnutí zcela ztuhne.
Koláč nechám vychladnout a poté ho uložím do lednice, ideálně do druhého dne.
Podávám s lehce vyšlehanou smetanou. Před servírováním povrch jemně pocukruju moučkovým cukrem.
Zdroj: Vařečka Punk
